この日に続き、我が家にある3種の酒粕を
その土地の食材と合わせて調理してみました。
八海山の酒粕×新潟産 青大豆
新潟産青大豆を入れた豆乳酒粕チャウダーを作りました。
青大豆の力強い豆の味が酒粕とよく合います。
動物性のものは使っていませんが、
酒粕のコクのおかげで物足りなさはありません。
賀茂鶴の酒粕×呉市産 切り干し大根
賀茂鶴は広島の銘酒なので、先日いただいた呉市産の切り干し大根の煮物に、
お酒の代わりに使ってみました。
酒粕はコクがあるので、他の調味料を使う量が少なくて済みます。
だから、意外と薄味に仕上がります。
国香の酒粕×袋井市三川産 たけのこ
国香は袋井市三川にある酒蔵なので、同じく三川で採れたたけのこと合わせ、
ココナッツミルクカレーにしました。
このカレーは、カレーペーストは使わずに自家製の柚子こしょうで作ります。
かなり辛口なのですが、酒粕を加えるとマイルドになります。
この変化も面白かったです。
これからも3種の酒粕を使って、楽しく実験をして参りますので、
お付き合いください。(^O^)
我が家には、3種類の酒粕があります。
賀茂鶴は広島、八海山は新潟、そして国香は地元袋井市三川地区のものです。
やはり、その土地の食材と合わせるのが一番おいしいのではないか？
これは、ずっと思っていたことです。
そんな時、ひとつ前の記事に書きましたように、
広島のぷ～ちゃんから、呉市産の葉玉ねぎが届きました。
賀茂鶴の酒粕×広島県呉市産 葉玉ねぎ
これをさっと茹でて、ちくわと一緒にぬたにしました。
酢味噌の中に、賀茂鶴の酒粕をゆる粕にしたものが混ぜてあります。
酒粕入りの酢味噌は香りが良く、葉玉ねぎの甘みを引き立てます。
八海山の酒粕×新潟県三条市産 車麩
そして、八海山の酒粕は、新潟県三条市の特産である車麩に使いました。
車麩の下味を付ける際に、八海山の酒粕のゆる粕を使っています。
ゆる粕、お醤油、みりんで下味を付けて唐揚げに。
車麩の唐揚げがおいしいことは言うまでもありませんが、
下味に酒粕を使うと、コクが加わります。
※ゆる粕とは、酒粕を同量の水で溶いたものです。
国香の酒粕×袋井市三川地区 我が家のあやめ雪
そして、国香の酒粕は、同じ三川地区の我が家のあやめ雪（かぶ）と合わせました。
あやめ雪の豆乳ポタージュに国香の酒粕を加えています。
やはり、その土地のもの同士の組み合わせはおいしいですね。
酒粕3種に囲まれて、結構幸せかもしれない。(^-^)
1週間前に仕込んだ塩麹。
塩麹の仕込みの様子は、こちら。
使用した生麹については、こちら。
毎日毎日かきまぜ、ついに完成しました～！！ ヽ(^o^)丿
【完成した塩麹）
1週間前のものと比べると、
【1週間前の仕込んだばかりの塩麹】
完成したものは、麹と水分が一体化してとろみが出ているのがわかります。
生麹でうまく作れたことがないので、よかった！！
早速、出来立て塩麹でお料理を作りました。
・ドライトマトとプチベールの塩麹ご飯
ちぎったドライトマトと塩麹でご飯を炊き、炊き上がってから茹でたプチベールを加えました。
お米1合に付き、小さじ1の塩麹を入れて、普通の水加減で炊きました。
・青大豆の塩麹サラダ
青大豆、セルリー、パプリカを塩麹ドレッシングで和え、イタリアンパセリを散らしました。
ドレッシングの分量は
塩麹 大さじ2
りんご酢 大さじ1 （お酢はお好みのものを）
オリーブオイル 大さじ2
こしょう 少々
・塩麹でロールキャベツ
包んだ挽き肉も塩麹で味付けしています。
ロールキャベツは、かつおだし、塩麹、トマトで煮込んでいます。
どのお料理も塩麹を使うことで、甘みが強くなっていることが驚きでした。
保存容器いっぱいの塩麹、ワクワクしますね。
色々なお料理に使っていきます。(^-^)
レタスが一玉98円だったので、レタスしゃぶしゃぶ。
さっと加熱されたレタスもおいしいのですが、タレをご覧ください。
一番手前のタレは、広島の銘酒「賀茂鶴」の酒粕で作りました。
今年も野菜ソムリエ仲間から、立派な「賀茂鶴」の板粕を送っていただきました。
この酒粕を同量の水で溶いて「ゆる粕」を作り、お料理に使っています。
このしゃぶしゃぶのタレは
・ゆる粕 大さじ2
・味噌 大さじ1
・醤油 大さじ1
・おろし生姜 適量
を混ぜて作りました。
お味噌は、今回はカクキューの赤だし味噌を使いましたが、
お味噌を変えれば、色々なバリエーションが楽しめると思います。
しゃぶしゃぶのおだし（かつお昆布だし）でタレを割って、いただきます。
鍋つゆに酒粕が入っているわけではなく、
タレに酒粕を混ぜただけですが、体はポカポカ。
汗が出てきます。
前にも書いたことがありますが、
私は気温が30℃超えないと、調子が出ません・・・。
気温が高ければ高いほど元気になります。
そして、一日の気温差が激しい今の時期の方が、
真冬よりも体の冷えを強く感じるのです。
だから、酒粕は必須アイテム。
ありがとうございます！！ (^-^)
ひとつ前の記事に書かせていただきましたすごい生こうじ。
こちらを使って塩麹を仕込みました。
分量は、浅利妙峰さんのレシピを参考にさせていただきました。
この生こうじが400g入りだったので、次の分量で作りました。
・生こうじ 400g
・塩 140g
・水 500ml
袋から生こうじを取り出しました。
生こうじを手で揉みほぐし、パラパラに。
塩を加えて、しっとりするまでよく揉み込みました。
水を加え、手でこすり合わせるようにして混ぜ合わせました。
容器に移しました。
少し蓋をずらして、1週間～10日常温に置きます。
その間、一日に一回かき混ぜます。
1週間後が楽しみです。
その後は、冷蔵保存します。
実は、私、これまで自分で作るにしても、
塩麹講座で実習を行うにしても、
すべて、スーパーで手に入りやすい乾燥麹を使ってやってきました。
昔の講座準備の様子は、こちらです。なつかしい・・・。(^-^;
2012年の日経トレンディ「ヒット商品ベスト30」の11位に塩麹がランキングされた
あの年は、スーパーの乾燥麹さえ品切れ状態でした。
そのくらい猫も杓子も塩麹を自宅で作っていましたね。
そんなわけで、乾燥麹でばかり塩麹を作ってきた私。
過去、生麹で作った時は、出来上がりが安定しませんでしたが、
このすごい生こうじなら、きっとうまくはず！！
一週間後に良いご報告ができますように。
