食べる煮干しでだしはとれるのか？

先日のだしソムリエ3級講座の中で、受講生さんから

「食べる煮干しでだしをとったことはありますか？」

と、聞かれました。

　

今まで、食べる煮干しでだしをとろうと思ったことさえないので、

早速、実験をしてみました。

　　

用意したのは、こちらです。

　

食べる煮干しの中には、味付けされたものも売られていたので、

そうでないものを探してきました。

　　

長さは、5～6cmです。

　

　　

　　

15gを500mlの水に浸けました。

　

　　

　　

ここで、同じメーカーの煮干しを買ってあることを思い出しました。

　

　　

　　

それならば、こちらでもだしをとって、飲み比べてみましょう。

こちらも、同じ分量（15gに対し、水500ml）です。

　

　　

　

2種類の煮干しの大きさを比べてみると

　

だし用に売られているものは、9～10cm。

食べる煮干し用に売られているものは、5～6cmでした。

　　

　

さて、1時間浸けておき、鍋に入れて10分煮出しました。

飲み比べてみましょう。

　

青いシールが貼られているカップが、食べる煮干しの方です。

 

色は、だし用の煮干しの方が黄色みを帯びています。

味もだし用の煮干しの方が、力強いです。

一方、食べる煮干しでとっただしは、とてもマイルドで魚臭さが少なくなっています。

　　

【結論】

食べる煮干しのだしはとってもマイルドで上品です。

煮干し特有の匂いが苦手という人でも、

これならOKと言ってくれるかもしれませんよ。

 

小学校で小麦の授業

袋井市立浅羽北小学校で、3年生対象に

小麦の授業をやってきました。

浅羽では、30年ほど前から小麦の栽培に力を入れるようになりました。

　　

子供たちは、地元生産者さんの指導を受けながら、

小麦を育て、収穫も体験してきました。

　

そんな子供たちは、2月に地元産小麦粉を使ったクッキングに挑戦。

それに先立ち、今日は小麦のお話をさせていただきました。

　

まず、小麦に生まれ故郷をみんなで確認します。

　

 

　　

そして、最初に発見された野生種の小麦に一番近い

スペルト小麦をみんなに見てもらいました。

　

「うどんの匂いがする。」と言った子がいました。

　　

次に、皮が付いた状態の浅羽の小麦を一粒ずつ渡し、

「皮を剥いてみて！」とお願いしました。

　

みんな頑張って剥こうとしますが、

「硬い。剥けないよ～！！」という声が聞こえます。

　

そう、皮が硬くて「むき」にくいことから

「むぎ」と呼ばれるようになったこと、

粒ではなく、粉として利用されることを理解してもらいました。

　　

小麦の歴史、日本への伝来についてお話しした後、

小麦のグルテンとは何かを理解してもらうために、

小麦粉と水が入ったボウルを用意し、

順番にかき混ぜてもらいました。

だんだん粘りが出てくる様子が楽しかったようです。

　

　

そして、このグルテンの性質の強さの度合いにより、

強力粉、中力粉、薄力粉となることを説明。

それぞれの粉も見てもらいました。

　

　　

授業の最後は、この笑顔！！

　

　　

小麦粉とお水も上手にかき混ぜられたから、

来月のクッキングもばっちりですね。

　

2月7日、8日はお料理を頑張りましょう！！　ヽ(^。^)ノ

 

なぜか名古屋に

今日は、だしソムリエ3級講座が静岡で開かれ、

講師の一人として登壇させていただきました。

　　

17時30分に講座が終了。

片付けをして会場を出たのが18時30分。

18時56分の新幹線に乗りましたから、

順調に行けば、20時には家に着いているはずでした。

　

　　

ところが、私はなぜか21時に名古屋駅にいました。(T_T)

　　

なぜか？

その理由は明らかです。

　　

新幹線の中に、パソコンの入ったカバンを置いてきてしまったから。

忘れ物は名古屋でなければ受け取れないとのことなので、

急いで掛川駅から名古屋に向かいました。

　　

途中、豊橋あたりから雨が降り出し、

名古屋駅はしんしんと冷えておりました。

　

　

無事、パソコンの入ったバッグを受け取り、

すぐに浜松に停まるひかりに乗って帰ってきました。

　　

もう、何という1日でしょう。　(@_@。

　

だいたい、講座用に段ボール3個分の荷物を送っても、

当日、こんなに荷物が重いのがおかしい！！

心配になって、荷物がどんどん増えていきます。

　

お正月も1日の夜には、もうパワポで資料を作っていたし、

じんましんは治らないし、

本当に何とかしないと、これ以上ぐちゃぐちゃは困る・・・。

　　

袋井駅に着いたら、雨がひどくなっていました。

でも、今日中に家に帰れてよかった・・・。(^^;

　

明日は良い日になりますように。

　

 

ローリエをよくいただくのですが・・・

ご近所さんからローリエをよくいただきます。

と言っても、この状態でいただくのではなく・・・。

　

　　

たいていは、切り落とした枝のまま持ってこられることが多いのです。

「枝が伸びて邪魔だから、切り落とした。

　この葉っぱ、料理に使えるって言うから持ってきてやったぞ。」

と言って置いていかれます。

　

そこで、毎回、私は葉を1枚1枚はがして干して

ハーブとしてカレーなどの煮込み料理に使っています。

　　　

ローリエをくださる方の口ぶりからして、

その方のお家で、お料理にローリエを使っているとは思えません。(^^;

　

では、いったい何のためにローリエを育てているのかしら？

ずっと不思議に思っていたのですが・・・。

　

よく考えてみれば、ローリエ（月桂樹）の木をハーブとして見ているか、

庭木として見ているかの違いではないかと・・・

思ったわけです。

　　　

私は、この乾燥した葉っぱの状態で見ることが多いので、

木の姿がイメージできないのですが、調べてみると

　●芽吹きが良く、枝もよく伸びるので、

　　樹形は自由に刈り込むことができ、庭木に適している。

　●昭和の時代は、学校の記念樹としても人気が高かった。

　●ポプリやクリスマスリースにも利用できる。

と、木としての魅力が挙げられています。

　

　　　　　　【画像お借りしました】

　

食べることばかり考えていたらいけませんね。

たまには、樹木として愛でないと・・・。　(^^;

 

 

アレルギーっ子も楽しめるように

来月の小学校の食育クッキングでは、

地元産の小麦粉を使って調理を行います。

　

中力粉なので、薄力粉よりも粘りがあり、

お菓子を作る時には、その点を考えながら

材料の割合に注意しています。

　

先日、試作をしてみて、おいしいものが出来上がったので、

このレシピを担任の先生にお送りしました。

　

　

パイナップル入りのプライパンで焼くケーキ。

アップルソースをかけていただくので、

ついでに横にペンも置いて写真を撮りました。(*´▽｀*)

 

　　

先生にも大変喜んでいただきましたが、

数日後、クラスに卵アレルギーの子がいることが判明。

　

何年か前も卵アレルギーの子がいました。

そのことを言われたのがクッキングの前日だったため、

その子用には、卵なしの別のケーキを焼いて持って行きました。

　　

今回は、クッキングまでに時間があるので、

その子にもみんなと同じものを調理させ、

食べさせてあげようということになりました。

　

そこで卵を抜き、その分ヨーグルトと牛乳を増やして

作り直してみました。

　

ちょっと膨らみは悪くなるけど、

ヨーグルトの香りが爽やかで、

もっちりした感じがなかなか良いではありませんか！

　

これでいきましょう！！

みんなで同じものを食べることが、きっと一番楽しいはず。

　　

あっ、この2枚の写真ですが、

1枚目の写真のペンは、

天竜区佐久間の加藤おとり店（おとり鮎屋さん）でいただいたもの。

2枚目の写真のペンは、日産でいただきました。(^o^)丿