論よりムース

４月１日、富山湾の白エビ漁が解禁となる。
地域限定、季節限定という旬な食材も少なくなったが、この富山の白エビはまっとうな旬の食材である。
クアトロのシェフも市場でこの白エビを見過ごすことも出来ずに仕入れてきた。小さなその白エビの殻を丁寧に外しむき身をクリームと合わせてムースにした。外した殻はガレットにしてムースに添える。
昨年も同じ時期にその作業をしている。半額セールの忙しさから解放されると、地道な作業の仕事をしだすものだ。
クアトロの半額セールは終わったが、手間ひま倍増セールが始まっています。