料理のススメ その44（まーみなちゃんぷるー）

日本は南北に長く、その土地の気候風土にあった食が発展してきました。
箕面市では、1月25日から29日を「学校給食週間こん立」として、「郷土料理めぐり」をテーマに全国の郷土料理をしょうかいしています。

今回は、給食週間に登場した郷土食の中から、沖縄料理のしょうかいです。
沖縄の言葉で、いため物のことを「ちゃんぷるー」といいます。
ゴーヤ（にがうり）を使った「ゴーヤちゃんぷるー」は、料理のススメその33（7月23日のブログ）でもしょうかいしました。
他にも、とうふが入ると「とうふちゃんぷるー」、そうめんを使うと「そーみんちゃんぷるー」、そしてもやしが入ると「まーみなちゃんぷるー」など。
なぜもやしが「まーみな」なの？と思いますよね。
もやしは大豆などの豆を発芽させたものなので、「豆の菜」つまり「まーみな」と呼ぶそうです。
もやしは、豆と水さえあれば発芽させることができ、1年中出回っています。
ビタミンや食物せんいがたっぷり、お値段も安いので、どんどん使いましょう。

【まーみなちゃんぷるー】

〈材料〉
ぶた肉・・・・・50ｇ（焼きぶたやツナかん、平天でもおいしいです）
もやし・・・・・100ｇ（1ふくろの半分くらい）
にんじん・・・・20ｇ（1/4本）
キャベツ・・・・30ｇ（大きい葉を2～3枚）
にら・・・・・・5本
油（＊）・・・・大さじ1
塩・・・・・・・小さじ1/2
こしょう・・・・少々
しょうゆ・・・・小さじ1
　＊アレルギーがなければ、油をごま油に代えても、風味がよくておいしいですよ。

〈作り方〉
1　ぶた肉は、2～3cmくらいのはばに切る。

2　もやしは、ザルに入れて、よく洗う。
　（もやしは、いたみやすい野菜です。
　　特に暑い夏場はいたみやすいので、買ってきたら1～2日のうちに使いましょう。）

3　にんじんは、皮をむいて、1～2cmくらいのはばの短冊切りにする。

4　キャベツは、2cmくらいのはばの短冊切りにする。

5　にらは、3㎝くらいの長さに切る。

6　フライパンに油を入れて、火にかける。

7　ぶた肉を入れて、いためる。
　（この時、下味として分量外の塩、こしょうを軽くふっておくとおいしいです。）

8　にんじんを入れて、いためる。
　（いためる時は、にんじんなどかたいものから先にいためましょう。
　　やわらかい野菜を先に入れると、かたい野菜に火がとおるころにはクタクタになって
　　しまいます。）

9　にんじんがやわらかくなったら、もやし、きゃべつを入れて、いためる。
　（強火でさっといためるのがポイントです！）

10　にらを入れて、塩、こしょう、しょうゆを加えて味を調えたら、できあがり！