正しい玄米食・危ない玄米食 3 アブシシン酸

「玄米は種子だから毒を持っている」という説

P.76　玄米は稲の実であり、種でもあります。
　　　玄米の外皮である「糠」の部分にはアブシシン酸が含まれているのです。
　　　（中略）理由は、種の中の胚乳が酸化しないように守るため。

　　　種は気温や湿度など、環境や条件が整った段階で芽を出しますが、
　　　その前に酸化し、腐ってしまったら発芽できません。
　　　そのために、自然の神様は、種の周囲（外皮）に
　　　強力なアブシシン酸を塗り、種を守ろうとしたのです。

ちょいとショックです。
種子は、、、かなりの確率で毒性がある、そうです。
鶴見医師は、Steve Jobs氏の死因は、
「アーモンド（という種子）を生のまま食べるのが好きだったから」
と、推察しています。

で、この本をくまなく読むと、
大豆や小豆などの種子類を料理するときは、長時間浸水し、
溶け出したアブシシン酸を捨てる方が良いようです。

あ～ぁ。私、一晩漬け置いた＜豆のもどし汁＞には
たくさんの栄養が溶け出ているのだろうと思い込み、
その汁も味噌汁やスープに使っていました。

だから不健康かって？？いうほど体調は悪くないので、
私の内臓がかなり強靭なので、影響が出にくいのだと思います。

でも、そういう説があることが分かった以上、
調理法は徐々にお薦めのやり方に変えていくつもりです。