楽健寺法の山内有嚴さんから頂いた元種をアレンジして１５年前から佐倉の斎藤和さん宅の巨峰ブドウから酵母菌を採取してパンをやいている。こちらの菌は強力で４時間でパン焼き機で焼きあがる。今年も大豆塾の仲間たちと収穫したので久ぶりにブドウからの採取に挑戦している。やはり１回目の元種からではパンとしての膨らみが６割程度であるが根気よく面倒見てやれば必ず普通にいけると期待している。１０名ほど収穫したから１名ぐらいは成功者が出るといいがなと思う。そこで私も、リベンジしている。
２６日食べたブドウの皮を１０個程度瓶に詰め水を入れ３，４日毎日振ってやる。
酵母菌の泡がでてくる。菌の存在が確認できる。
山芋、リンゴ、人参をすりおろし砂糖、塩を少々、できたエキスとまぜる。粟粒が酵母菌である。２時間単位で膨らみ半日でパン焼きにつかえる。
普段の６割の膨らみまでできた。再度山芋、リンゴ、人参を用意して更新すれば菌の密度が高まっていく。
