毎月温泉旅行をする自分が、痛感するのは、
和風の宿で出される朝食（おそらくこれは、和食としての典型なのだろう）が、
やたら塩気が多いということ。
味噌汁、アジの干物、目玉焼きあるいは納豆（醤油）、海苔（醤油）、漬物。
味覚的にしょっぱさの連続でうんざりするだけでなく、塩分が多いのは健康的にも問題だ。
塩分の多さは和食の第一の欠点。
おそらく朝から元気に働くためなのだろう。
塩気のうち何割かは酸味に置き換われないだろうか
（古文書を見ると、醤油が普及する前は刺身は酢で食べられていた）。
ならば洋風の朝食がいいかといえば、
英米風のベーコンエッグ＋バターたっぷりトースト的な朝食は、
こんどはカロリーと脂肪分が多い（パンは意外に高カロリー）。
シリアルと牛乳なら健康的なのだろうが、冷や飯的・子どものおやつ的でわびしい。
欧州大陸風のパン（バターなし）とコーヒーだけというのも、
「朝食はしっかり食べるもの」と信じこまされている日本人には受容されにくい。
私自身の自宅での朝食は、豆腐・野菜・ワカメが入った味噌汁とコーヒー
（それにカリウム摂取のためにバナナ１本加わることも）。
大陸風和食という感じ。
毎日の勤務は、エネルギー消費をさほど要しないので、カロリーは不要。
それと、醤油はポン酢でほとんど代用できる。