先日、ファーストレディというりんごについて
書かせていただきましたが、
その時、一緒に送っていただいたりんごがもう1種類あります。
それは、こちら青森県産のスイートメロディという品種です。
秋田県の佐々木茂氏が千秋とつがるを交配育成した品種です。
重さは、量り忘れましたが、
ファーストレディよりも一回り大きく、
だいたい350g前後にはなるようです。
肉質は硬めで、パキッとした歯ごたえ。
酸味は少なく、とっても甘くてジューシーです。
この歯ごたえが、私好みでうれしくなります。(*^-^*)
で、私、干してみたんですよ。
ファーストレディと比較してみると、おもしろいことがわかりました。
左がスイートメロディ、右がファーストレディ。
同時に干し始めて、2日干したものなのですが、
色の変化をご覧ください。
ファーストレディは茶色に変色しています。
（りんごを干せば、たいていこのようになります。）
ところが、スイートメロディは、2日経って水分は蒸発したものの、
大きな変色は見られません。
りんごは、果肉が空気に触れると、果肉中のポリフェノール類が
酸化酵素のポリフェノールオキシダーゼによって変色しますが、
このスイートメロディは、ポリフェノールオキシダーゼの働きが弱いのでしょうか？
それとも、もともと含まれているポリフェノールの量が少ないのか？
興味津々です。
