糠古漬け

今年も自家製の糠古漬けを食す。
胡瓜・茄子・蕪・谷中生姜を糠床で古漬けにしたものを、
細かく切って軽く混ぜて器に盛る。
温かいご飯にのせ醤油を数滴垂らすのがウチのスタイル。

焼き餃子

東成軒の大判餃子で焼き餃子を作る。
野菜たっぷりで肉は控えめ、大蒜を使わないのがウチのスタイル。
今回は水気をしっかりと絞った白菜とキャベツをミックスで使う。
皮が良く伸びて包み易く、モチモチの食感は最高。

東成軒製麺所
横浜市中区山下町202

鰯の刺身

鮮度の良い鰯と出合ったので刺身に。
手開きで内臓を取って三枚におろし皮をひき、
酢に潜らせると臭みや小骨も気にならなくなるのでお勧め。
自家製新生姜の甘酢漬けを添えて出来上がり。

GOKAN こぶしゃり

京都のデパ地下で出合ったお菓子。
昆布の老舗「神宗」の塩昆布とお米を使い、
焼き上げたチュイールクッキー。
サクサクとした食感と昆布の旨味を楽しめる一品。

GOKAN 高島屋京都店
京都市下京区四条通河原町西入真町52　京都高島屋店　地下1階

豚の冷しゃぶサラダ

豚小間肉でサラダを作る。
豚肉はお酒を加えたお湯で湯がき、冷たい水にとり冷ます。
野菜は千切りにして水にさらし、シャキシャキにする。
玉蜀黍とミディトマトを飾り完成。

スパゲッティミートソース

お気に入りのミートソースを作る。
牛挽肉・トマト・玉葱に数種の香草を加えて煮込み、
火を止めて暫く味を馴染ませ完成。
茹でたてパスタにミートソース・粉チーズをかけて食す。

鰺の南蛮漬け

旬の鰺で南蛮漬けを作る。
近所のスーパーで購入した三枚に下ろした鰺を素揚げにする。
熱いうちに南蛮酢に漬け、あら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
季節の野菜と共に食すのがウチのスタイル。

ローストポーク

豚の肩ロースブロック肉でローストポークを作る。
セロリやパセリ等の香味野菜を敷いた天板にのせガスオーブンへ。
自家製のグレイビーソースをかけて食べるのがウチのスタイル。
今回の付け合わせは肉と一緒にローストした馬鈴薯。

穴子と胡瓜の酢の物

ウチの定番酢の物。
胡瓜は薄切りにして塩でもみ、水気をよく絞っておく。
細かく切った穴子と合わせ甘酢で和え針生姜を飾る。
夏の暑い時期には酸味の効いた和え物が美味しい。

鰯のパン粉焼き

鮮度の良い刺身用鰯でパン粉焼きを作る。
手開きにした鰯に塩・胡椒を振りパン粉を付け、
トマトソースを敷いた皿に並べオーブンでこんがりと焼き上げる。
脂ののった鰯とトマトソースの美味しさを堪能。