新・魚の物語～妖艶な魚

アカムツのつぶらな瞳、ほんのりと赤くなってむちむちっとしたその容姿に息をのむ。
初夏のアカムツは、魚体は小さいが、脂が乗って柔らかな白身が妖艶な美味しさ。
湯引きにした刺身は、白身がプリプリっとした弾力をみせる。
刺身をしょう油に付けるとぱっと脂がしょう油の表面に広がる。
口に含むと、もちっとした歯ごたえがあり、身の中に細かく入り込んだ脂がじっくりと口の中に広がる。
マグロのトロにも負けない脂の旨味だが、アカムツの方が数段上品な旨味であろう。
もちろん、炙っても旨い。
口の中に残るアカムツの脂を日本酒で洗いながら食べ進むと、もうアカムツの虜になる。
喉は黒く、ノドグロとも呼ばれるが、この妖艶な魚にはなぜかよく合う呼び名に思える。
美人の腹の中までは解らないものだと、云っているように思える。