ドンキホーテで有名なラマンチャからやって来た羊乳チーズが“ケソ・マンチェゴ”。
放牧された羊は、ハーブや木の実を食べている。
その羊のミルクから作られたこのチーズもナッツやハーブの香りがあり、とても美味しい。
この、ケソ・マンチェゴに、辛くない唐辛子ピメントを入れたオレンジ色の憎い奴が、クアトロ新着チーズ“ブエナルバ・ピメントン”（写真左）。
色合いがとても鮮やか。
味わいも、ケソ・マンチェゴと同様にハーブの香るコクのある味わい。
さらに、羊乳のチーズにローズマリーをまぶした“オベハ・アル・ロメロ”（写真中央）。
イタリア・トスカーナの名産・羊乳チーズの一ヶ月熟成“ペコリーノ・ロマーノ・フレスコ”（写真右）。
夏の終わりに、クアトロは羊乳チーズフェアだ。
