料理のススメ その59（豆乳クリームシチュー）

箕面市の給食は、卵、牛乳・乳製品、小麦などを調理に使用しない「低アレルゲンこん立給食」です。
シチューやカレーなどに使うルウはふつう小麦粉とバターで作りますが、箕面市の給食では米粉（上新粉）となたね油をじっくりいためて作ります。
2020年12月19日のブログで「ビーフカレー」の作り方をしょうかいしましたが、今回は牛乳の代わりに豆乳を使った「豆乳クリームシチュー」をしょうかいします。
小麦粉、バター、牛乳を使わないクリームシチューは、あっさりしているのにコクがあっておいしいですよ。

【豆乳クリームシチュー】

〈材料〉（4人分）
ウィンナーソーセージ・・・4本
じゃがいも・・・・・・・・中1個
たまねぎ・・・・・・・・・小1個
にんじん・・・・・・・・・中1/2本
しめじ・・・・・・・・・・1/2パック
さやいんげん・・・・・・・3～4本
油・・・・・・・・・・・・小さじ1
固形スープの素・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・1と1/2カップ（300ml）

●米粉（上新粉）・・・・・大さじ2
●油・・・・・・・・・・・大さじ1
●豆乳・・・・・・・・・・1/2カップ（100ml）

塩、こしょう・・・・・・・少々

〈作り方〉
1　ウインナーソーセージは、1cmはばくらいの輪切りにする。
　　じゃがいもは、皮をむいて芽を取りのぞき、一口大（1.5cm角くらい）に切る。
　　たまねぎは、皮をむいて、縦と横に半分に切ってから、1.5cmはばくらいに切る。
　　にんじんは、皮をむいて、一口大（1.5cm角くらい）に切る。
　　しめじは、石づき（根元の部分）を切り落として、小さいふさに分ける。

2　さやいんげんは、筋を取り、1.5cmくらいの長さに切る。
　　小さいなべに水（分量外）を入れて火にかけ、ふっとうしたらさやいんげんを入れ
　　て、さっとゆでる。
　　1～2分くらいゆでて、色があざやかになったら火を止める。
　　流しにザルを置き、さやいんげんを移して、色がそれ以上変わらないように冷めるま
　　で水をかける。
　　（「色止め」と言います。
　　　さやいんげんをザルに移す時は、やけどをしないように注意してください。）

3　別のなべに油とたまねぎを入れて火にかけ、いためる。
　　少しとうめい感が出てきたら、ウインナー、にんじん、じゃがいも、しめじを加え
　　て、さっといためる。

4　全体が混ざったら、固形スープの素と水を加える。
　　ふっとうしたら火を弱めて、じゃがいもやにんじんがやわらかくなるまでにる。

5　ルウを作る。
　　フライパンに●の米粉（上新粉）と油を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせてから火にかけ
　　る。
　　こげないように弱火にして、じっくりいためる。

　　すこしトロッとしてきたら豆乳を3～4回くらいに分けて少しずつ加え、よく混ぜ
　　る。
　　全体が混ざってぽってりとした感じになったら火を止める。
　　（できあがったルウはとても熱いので、さわらないように注意してください。）

6　4のなべに、5のルウを、3～4回くらいに分けて少しずつ加え、よく混ぜる。
　　全部混ざったら、塩、こしょうで味を調える。

7　2のさやいんげんを加えてさっと混ぜて、火を止める。
　　器に盛り付けたらできあがり！