「食のリテラシー」 3 よく噛みたいなら・・・・

P.128　ヒトの体は
　　　よく噛んで食物を細かくする、消化しやすいようにすると、
　　　ご褒美として「おいしい♡」味をプレゼントしてくれるように
　　　プログラムされていると思うんです。

　　　だから「よく噛んで食べるようにしたい」のでしたら
　　　噛み応えのある食べ物であるのと同時に、
　　　よく噛まなきゃ味がわからんような味付けをした食べ物を
　　　摂るようにすること。


P.129　いくら噛み応えがある食べ物でも、
　　　濃い味だと噛んでいるうちに唾液が食品に働いて旨みを
　　　増してきますから、

　　　濃い味付け + 唾液が働いた本来の味がお口の中に広がって
　　　「くどい味」が生まれちゃう。

　　　くどすぎて噛んでいられなくなり、噛まずにゴックン・・・・

つまり、味付けは薄くして、噛むほどに旨みを感じるように！ということです。