昨日、肌寒かったのでウドンにしました。
真冬なら、もっとエネルギーが出そうなものを
頂きますが、今の季節、暖かかったり寒かったり
そういうときはホット饂飩を食べたくなります。
ウドンのつゆに溶き卵をいれて加熱するのですが
よくコシを切った卵にパルメザンチーズの粉を
たっぷりと入れておきます。
温まっている汁にその溶き卵を流し込み蓋をして
少しだけ加熱すれば、あ~ら、フンワリとした卵の
出来上がり。
チーズが入るとこんなに柔らかくなるのですね。
ヨーロッパではあちこちにあるスープのようですが
それをウドンに応用しただけです。
この場合パルミジャーノ・レジャーノはある程度
良いものを使いたいですね。
チーズ下ろしでたっぷりと作っておき卵に混ぜます。
ウドンは細めよりも太めが合うと思います。
うどんつゆは自分の好みを作ろうと、買ってこようと
構わないでしょうが、チーズの塩分を考えてほんの少し
塩味を薄めにするのがよいようです。
これにあと少し塩を入れれば、という手前です。
卵が塩を食いますのでチーズの塩分をあまり過大に
想定しないほうがよろしいかと思います。
青みはイタリアンパセリがよいでしょうね。あれば。
我が家の昨日は青ネギで代用しました。
うどんつゆも安直に自分で作ります。
買ったら高いもの。
昆布出汁、秋刀魚節の出汁、大豆の水煮の出汁を
同割にしてあとは調味料、醤油は控えめです。
ウドンのときは梅干の種が隠し味。
昆布と秋刀魚はそれぞれ水出し。
楽です。
大豆は自分で煮ないとたぷりの出汁は取れません。
買った物はねえ・・
これは少し時間が掛かりますが水煮をしておくと
冷凍できますから。
真冬なら、もっとエネルギーが出そうなものを
頂きますが、今の季節、暖かかったり寒かったり
そういうときはホット饂飩を食べたくなります。
ウドンのつゆに溶き卵をいれて加熱するのですが
よくコシを切った卵にパルメザンチーズの粉を
たっぷりと入れておきます。
温まっている汁にその溶き卵を流し込み蓋をして
少しだけ加熱すれば、あ~ら、フンワリとした卵の
出来上がり。
チーズが入るとこんなに柔らかくなるのですね。
ヨーロッパではあちこちにあるスープのようですが
それをウドンに応用しただけです。
この場合パルミジャーノ・レジャーノはある程度
良いものを使いたいですね。
チーズ下ろしでたっぷりと作っておき卵に混ぜます。
ウドンは細めよりも太めが合うと思います。
うどんつゆは自分の好みを作ろうと、買ってこようと
構わないでしょうが、チーズの塩分を考えてほんの少し
塩味を薄めにするのがよいようです。
これにあと少し塩を入れれば、という手前です。
卵が塩を食いますのでチーズの塩分をあまり過大に
想定しないほうがよろしいかと思います。
青みはイタリアンパセリがよいでしょうね。あれば。
我が家の昨日は青ネギで代用しました。
うどんつゆも安直に自分で作ります。
買ったら高いもの。
昆布出汁、秋刀魚節の出汁、大豆の水煮の出汁を
同割にしてあとは調味料、醤油は控えめです。
ウドンのときは梅干の種が隠し味。
昆布と秋刀魚はそれぞれ水出し。
楽です。
大豆は自分で煮ないとたぷりの出汁は取れません。
買った物はねえ・・
これは少し時間が掛かりますが水煮をしておくと
冷凍できますから。