鯵が旬であぶらがのって美味しいと魚屋さんの呼び声につられ7匹498円で買いました。半分は酢〆で頂き残りをつみれの澄まし汁にしました。包丁でたたき食感を残し生姜と片栗粉、塩を少々入れただけ。出汁は三枚に下ろした中骨でとり(勿論クッキングぺーパーで漉した)白だしで味をつけました。干しえのき茸を入れたので旨みが倍増、つみれは軟らかく鰯と違って一段と品がいい。一流料亭のお椀物と自画自賛です。
鯵が旬であぶらがのって美味しいと魚屋さんの呼び声につられ7匹498円で買いました。半分は酢〆で頂き残りをつみれの澄まし汁にしました。包丁でたたき食感を残し生姜と片栗粉、塩を少々入れただけ。出汁は三枚に下ろした中骨でとり(勿論クッキングぺーパーで漉した)白だしで味をつけました。干しえのき茸を入れたので旨みが倍増、つみれは軟らかく鰯と違って一段と品がいい。一流料亭のお椀物と自画自賛です。