鯵のつみれ汁

鯵が旬であぶらがのって美味しいと魚屋さんの呼び声につられ７匹４９８円で買いました。半分は酢〆で頂き残りをつみれの澄まし汁にしました。包丁でたたき食感を残し生姜と片栗粉、塩を少々入れただけ。出汁は三枚に下ろした中骨でとり（勿論クッキングぺーパーで漉した）白だしで味をつけました。干しえのき茸を入れたので旨みが倍増、つみれは軟らかく鰯と違って一段と品がいい。一流料亭のお椀物と自画自賛です。