★連載ＮＯ．３１４
「真夏日」という気象用語は、全国の平均気温で決めたらしいが、沖縄には当てはまらないようだ。
平成19年も11月半ばを過ぎて、街のクリスマスツリーに光の花が咲き始めたというのに、気温は25度をキープ、街中を半袖姿が歩いている。とは言っても朝夕は確かな手応えで（寒さ）ではない（肌に快い）北風を楽しむことができる。
味覚の秋。
沖縄本島北部・本部町伊豆味＜もとぶちょう いずみ＞では、恒例の「みかん狩り」が始まった。夏場に実った温州みかんとカーブチー＜在来の早稲種＞は、そろそろ役目を終えるが、代わって登場しているのがオートー＜在来種＞である。
ひところまでオートーは、普通に農家の庭先に植えられていた。11月、12月が食べごろだが、まだ青い9月、10月の実は、酸味を効かす料理用として古くから重宝してきた。台風にも害虫にも強く、しかるべくして沖縄に根づいているのだ。緑と黄色がかって熟したそれは、人間ばかりではなくガラサー＜からす＞など野鳥も好物。日ごろは森や山の端でしか見られないガラサーやスーサー＜ひよどり＞たち、野鳥の行動を庭先でじっくり観察したのもオートーの木の下であった。
地元情報によれば、今年のオートーは台風被害が少なく独特の甘さが増して豊作ということだ。さらに、本部町の八重岳に寒緋桜が咲き始める1月初旬、食べごろになるのがタンカンだ。
タンカンは、中国を原産地とする柑橘類の1種。ポンカンとオレンジの自然交配で生まれたとしている。「タンカン」の名称には、それらしい説がある。
昔、中国の最南部で収穫されたミカンを行商人たちが、短い桶に入れて担ぎ、各地方に売り歩いていたことから「短い桶に入ったミカン」・短い桶「短桶＝たんかん」と呼ばれるようになったという。「短拑」とも記されるそうな。「拑」には「はさむ。はさんでもつ」の語意がある。
国内では沖縄、奄美大島、屋久島が主な産地。栽培には昼と夜の温度差が重要で、その差があまりない南西諸島が最適なのだろう。糖度が高く甘味濃厚。後味清涼。普通のミカンの2倍ものビタミンCが含まれている。2月まで楽しめるとあって、沖縄正月＜うちなぁ そうぐぁち。旧正。平成20年は2月7日＞の来客のもてなしには欠かせない。
タンカン
この時期の山の幸をミカンとするならば、海の幸に「かまぼこ」がある。
海人＜うみんちゅ。漁業を生業とする人＞の町・沖縄南部の糸満市では、11月17日土曜日「いとまん海人かまぼこフェア」を開催。市内11の製造業者が出店。冠婚葬祭に用いる伝統的な赤いかまぼこ・白いかまぼこ。グンボー＜ごぼう＞、チデークニー＜黄大根・にんじん＞を魚のすり身でこねて揚げた庶民的なチキアギー＜付け揚げ＞やクーガ＜卵＞を合わせたカシティラーかまぶく＜菓子のカステラ様＞。それに新しく造り出した「かき揚げかまぼこ」「てんぷらかまぼこ」などを売り出している。いずれも、本土のそれとは異なり、板に乗ってないのが沖縄かまぼこの特徴だ。そして、私的に好物の「くがに丸・黄金丸」と命名したそれもある。テニスボール大のくがに丸は、白飯・寿司飯・炊き込み飯をかまぼこで包んだものや、細かく切った野菜と卵を中身としている。20年余前ごろ那覇の公設市場に姿を現した同様なものは形からして、その名も「爆弾」と称し、ピクニックや寄り合いや運動会にも重宝されている。
かまぼこ
バクダンおにぎり
１昨年だったが、友人と糸満市内での用件をすませて「かまぼこ屋」に立ち寄り、チキアギーとカシティラーかまぼこを家人へのチトゥ＜つと。みやげ＞に買ったことだが、家に着いたときは、チキアギー2枚がなくなっていた。車中の世間ばなしの合間にちぎっては口に運んでいたのである。チキアギーは包丁を入れるよりも、手でちぎって食した方がよりうまい。
せっかくの味覚の秋に水をさすようだが・・・・。
昭和22年＜1947＞10月31日。琉球軍政府情報部は、つぎのような発表をしている。
「米国は、日本や沖縄を含むアジア諸国及びヨーロッパ諸国の飢餓国民に食料を供給するため、穀物や油類等の節約運動を実施する。米軍人も沖縄人も協力するように。このことについてトルーマン大統領は、全米国民に対し要望事項を発している。◇火曜日を肉なしデーとすること。◇水曜日を鶏肉、卵なしデーとすること。◇毎日、パン1枚を節約すること。◇レストランでは、バター付パンは、客の要望があった場合のみ出すこと」
みかん、かまぼこが食せる日々はしあわせだ。勝戦・敗戦にかかわらず戦争のあとにくるものは飢餓である。
・・・・ちょっとセンチな締めくくりになった。これも、秋の風のせいだろう。
次号は２００７年１１月２２日発刊です！
上原直彦さん宛てのメールはこちら⇒ltd@campus-r.com
「真夏日」という気象用語は、全国の平均気温で決めたらしいが、沖縄には当てはまらないようだ。
平成19年も11月半ばを過ぎて、街のクリスマスツリーに光の花が咲き始めたというのに、気温は25度をキープ、街中を半袖姿が歩いている。とは言っても朝夕は確かな手応えで（寒さ）ではない（肌に快い）北風を楽しむことができる。
味覚の秋。
沖縄本島北部・本部町伊豆味＜もとぶちょう いずみ＞では、恒例の「みかん狩り」が始まった。夏場に実った温州みかんとカーブチー＜在来の早稲種＞は、そろそろ役目を終えるが、代わって登場しているのがオートー＜在来種＞である。
ひところまでオートーは、普通に農家の庭先に植えられていた。11月、12月が食べごろだが、まだ青い9月、10月の実は、酸味を効かす料理用として古くから重宝してきた。台風にも害虫にも強く、しかるべくして沖縄に根づいているのだ。緑と黄色がかって熟したそれは、人間ばかりではなくガラサー＜からす＞など野鳥も好物。日ごろは森や山の端でしか見られないガラサーやスーサー＜ひよどり＞たち、野鳥の行動を庭先でじっくり観察したのもオートーの木の下であった。
地元情報によれば、今年のオートーは台風被害が少なく独特の甘さが増して豊作ということだ。さらに、本部町の八重岳に寒緋桜が咲き始める1月初旬、食べごろになるのがタンカンだ。
タンカンは、中国を原産地とする柑橘類の1種。ポンカンとオレンジの自然交配で生まれたとしている。「タンカン」の名称には、それらしい説がある。
昔、中国の最南部で収穫されたミカンを行商人たちが、短い桶に入れて担ぎ、各地方に売り歩いていたことから「短い桶に入ったミカン」・短い桶「短桶＝たんかん」と呼ばれるようになったという。「短拑」とも記されるそうな。「拑」には「はさむ。はさんでもつ」の語意がある。
国内では沖縄、奄美大島、屋久島が主な産地。栽培には昼と夜の温度差が重要で、その差があまりない南西諸島が最適なのだろう。糖度が高く甘味濃厚。後味清涼。普通のミカンの2倍ものビタミンCが含まれている。2月まで楽しめるとあって、沖縄正月＜うちなぁ そうぐぁち。旧正。平成20年は2月7日＞の来客のもてなしには欠かせない。
タンカン
この時期の山の幸をミカンとするならば、海の幸に「かまぼこ」がある。
海人＜うみんちゅ。漁業を生業とする人＞の町・沖縄南部の糸満市では、11月17日土曜日「いとまん海人かまぼこフェア」を開催。市内11の製造業者が出店。冠婚葬祭に用いる伝統的な赤いかまぼこ・白いかまぼこ。グンボー＜ごぼう＞、チデークニー＜黄大根・にんじん＞を魚のすり身でこねて揚げた庶民的なチキアギー＜付け揚げ＞やクーガ＜卵＞を合わせたカシティラーかまぶく＜菓子のカステラ様＞。それに新しく造り出した「かき揚げかまぼこ」「てんぷらかまぼこ」などを売り出している。いずれも、本土のそれとは異なり、板に乗ってないのが沖縄かまぼこの特徴だ。そして、私的に好物の「くがに丸・黄金丸」と命名したそれもある。テニスボール大のくがに丸は、白飯・寿司飯・炊き込み飯をかまぼこで包んだものや、細かく切った野菜と卵を中身としている。20年余前ごろ那覇の公設市場に姿を現した同様なものは形からして、その名も「爆弾」と称し、ピクニックや寄り合いや運動会にも重宝されている。
かまぼこ
バクダンおにぎり
１昨年だったが、友人と糸満市内での用件をすませて「かまぼこ屋」に立ち寄り、チキアギーとカシティラーかまぼこを家人へのチトゥ＜つと。みやげ＞に買ったことだが、家に着いたときは、チキアギー2枚がなくなっていた。車中の世間ばなしの合間にちぎっては口に運んでいたのである。チキアギーは包丁を入れるよりも、手でちぎって食した方がよりうまい。
せっかくの味覚の秋に水をさすようだが・・・・。
昭和22年＜1947＞10月31日。琉球軍政府情報部は、つぎのような発表をしている。
「米国は、日本や沖縄を含むアジア諸国及びヨーロッパ諸国の飢餓国民に食料を供給するため、穀物や油類等の節約運動を実施する。米軍人も沖縄人も協力するように。このことについてトルーマン大統領は、全米国民に対し要望事項を発している。◇火曜日を肉なしデーとすること。◇水曜日を鶏肉、卵なしデーとすること。◇毎日、パン1枚を節約すること。◇レストランでは、バター付パンは、客の要望があった場合のみ出すこと」
みかん、かまぼこが食せる日々はしあわせだ。勝戦・敗戦にかかわらず戦争のあとにくるものは飢餓である。
・・・・ちょっとセンチな締めくくりになった。これも、秋の風のせいだろう。
次号は２００７年１１月２２日発刊です！
上原直彦さん宛てのメールはこちら⇒ltd@campus-r.com
