またまたキムチ、漬け込み３回目！

早くも３回目の漬け込みだ。

キムチの減るのが速いこと！

青菜漬けだって、赤カブの酢漬けだってあるんだけどなぁ、キムチの売れ行き大好評だぜ。

塩漬け後の塩出し、抜かりなくやってるからな、塩分敬遠の神さんも気楽に手を出すし、食事ごと躊躇することなく１株、っても白菜４っつに割ってそれをさらに４等分した奴だから大した量じゃないんだが、完食ごちそう様！だものな。そりゃ減るわ。

レシピ確立、美味さのコツをつかんだってこともある。唐辛子はもちろん、アミの塩辛、イワシエキス、水飴と、材料も本場もんをネットで手に入るようになった。これも大きい。

正月前に３回目の漬け込みって、初めてじゃないかな？

昨日、白菜切って、

塩漬けした。白菜４株。たった？

いっぺんに沢山漬け込んだ方が面倒はない、それ当然。でも、酸っぱさが度を越さないうちが好み、ってことで２～３週間で食べきりサイズ漬け込む。

去年までは、白菜の目方計って厳密に計量した塩３％を振って漬けていたが、もう、今じゃ目分量、いちいち擦り込んだりなんてのも面倒、一段並べちゃぱっぱと塩、さらに一段、塩ぱっぱ・・・あとはしっかり重石をして、一晩。

ほら、水上がったぜ！

うーん、漬物名人の域に達しつつある、なぁんちゃって。

重石を軽くしてもう一晩、明日、本漬けだ。

ニンジン、大根、ニンニク、ショウガ、リンゴ、みんな揃ってる。セリは買い忘れたけど、まっ、無しでもいいか。

おぉそうだ、柚子！これは忘れずに入れなくっちゃな。

これで新鮮出来立てのキムチで正月。これさえあれば、って、おいおい、キムチがおせちのメインかよ？