やっとこさ、青菜漬けた！

水上がらねぇぞ！

塩、足らなかったか？陰干しし過ぎたか？葉先の切り落とし大胆過ぎだたか？

どれも正解！

でも、一番は、重石が足りないってことさ。わかってるよ、そんなこと。最低２０キロくらいの重石掛けなきゃならんのに、せいぜい８キロ？これじゃあな。

家回り探したんだが、これぞって石が見当たらなかったんだ。

しゃあねぇ、遠慮会釈なくじゃんじゃか差し水で勝負だ。うーん、まだか？これでもか？もう１回？連日の差し水、最初は鍋で、ついには寸胴でどばとばと。

結局４回目塩水加えて、やっと上まで水が上がった。

こうも手間取ってるからな、本漬けは早めにしんなねぞ、って焦るは気持ちの先走り。なのに、キムチ漬けなくちゃ、赤カブ甘酢漬けもなくなった、畑の整理もしておかにゃ雪降るぞ。本漬け用の白だしも足りないぞ、注文だ。次々に押し寄せる優先課題の数々。気ばかり焦れど、作業にゃ掛かれず、ついに、塩漬けしてから２週間も過ぎてしまった。

やっとこさ届いた注文の白だし！待ってたぜ！ちゃっちゃと漬けこんじまおう。

白だしたっぷり軽く温めどっさり入れた砂糖を煮溶かす。冷めてきたら、焼酎と酢を加える。この焼酎と酢が腐らず春まで長持ちさせる秘密アイテムだな。ためらわず思い切って入れようぜ。

その間、青菜は塩出し。

樽の塩水捨て、真水を張ってしばし流れる水に任せて塩分を流し去る。この加減がなかなか微妙なんだ。残り過ぎればしょっぱい、出し切っちまえば、味気ない。こんなところか？と、葉っぱを噛み噛み、１回の水漬けでやめた。

樽に丁寧に並べて、赤唐辛子と昆布を散らし、また青菜を並べて・・・準備完了！だが、漬け汁が冷めるまで、待てしばし。

樽いっぱいあった青菜だが、思い切って黄変した葉や元気のない株は捨てたので、ここまで減っちまった。

ここに本漬け汁をぶっかけて、今度は軽い重石で大丈夫。

３日もすれば漬け上がって食べられる。これで、白菜キムチ、赤カブ甘酢漬け、それと青菜漬けと漬物３品揃い組だぜぇ！