新・魚の物語～鹿児島から空飛ぶ魚

大寒波の中、クアトロに入荷した鹿児島産天然真鯛。
鹿児島の空港には生け簀がある。
その生け簀では、釣られた魚をしばし休ませている。
釣られてストレスのある魚を回復させるためのものだ。
傷ついた魚も水温や光を調整した生け簀で回復させる。
こうして、元気になった魚を飛行機で東京へ運ぶ。
そして、消費者が魚を食べる時に丁度食べ頃になるように、計算されて魚を市場でしめる。
時化で魚の少ない時にこそ、この鹿児島の生け簀の魚が重宝する。

※夜、お料理のラストオーダー、最終入店は８時３０分
　アルコール類、ドリンク、デザートのラストオーダーは９時
　閉店は、９時３０分。とさせていただきます。