採掘現場のような写真は、クアトロ新着のパルミ２９の現状である。
新しいパルミの中心部分は、掘り出されおつまみになった。
いよいよ、この穴をさらに削り、茹でたてのペンネかリゾットが投入される。
そのパルミ・ペンネ（リゾット）とはどのようなものだろうか。
パルミジャーノの切り口には新しい穴が掘られている。
そこにクリームソースで下味を付けた熱々のペンネ（リゾット）を投入する。
そしてパルミジャーノの穴を溶かしながらパスタに絡めていくという手法のメニュー。
クアトロの父がチーズの濃さはどうしますかとお客様に声をかける。
そして、客席でパスタをパルミジャーノに絡めるパフォーマンスを行う。
途中にお客様に味見をしてもらい、好みのチーズの濃さかを確認してもらう。
新春にパフォーマンスも楽しいパスタがスタートする。
※夜、お料理のラストオーダー、最終入店は８時３０分
アルコール類、ドリンク、デザートのラストオーダーは９時
閉店は、９時３０分。とさせていただきます。
