とぼけた顔をしていながら、繊細で旨味が濃い白身の魚がホウボウ。3月頃から産卵に入るため、今が旬の魚。鯛も旨いが、今頃の旬のホウボウとなるとひけをとらない旨さだ。また、ホウボウはアクアパッツァにしても甘みと旨味が増して格別。そのホウボウは足のようなものがあって砂地を歩くと云う。さらに、ホウボウは浮き袋を使ってホーホーと鳴く。そこで、ホウボウと云う名前になったらしい。クアトロの父にホウボウのウンチクを聞かされるお客さまも「ホー、ホー」と頷くのだった。ホウボウも含めた“旬の魚たちのカルパッチョ盛り合わせ”もおすすめの今日のクアトロ。ホー。
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