旬をいただく～ホウボウ

とぼけた顔をしていながら、繊細で旨味が濃い白身の魚がホウボウ。
３月頃から産卵に入るため、今が旬の魚。
鯛も旨いが、今頃の旬のホウボウとなるとひけをとらない旨さだ。
また、ホウボウはアクアパッツァにしても甘みと旨味が増して格別。
そのホウボウは足のようなものがあって砂地を歩くと云う。
さらに、ホウボウは浮き袋を使ってホーホーと鳴く。
そこで、ホウボウと云う名前になったらしい。
クアトロの父にホウボウのウンチクを聞かされるお客さまも「ホー、ホー」と頷くのだった。
ホウボウも含めた“旬の魚たちのカルパッチョ盛り合わせ”もおすすめの今日のクアトロ。
ホー。