焼きそばと職業病

クアトロ家の近くに焼きそば専門店がオープン。
早速出かけてみた。
同業者のクアトロの父ともなると、どうしても視線が違う。
席数はいくつで、客単価はどんなもので、原価率はどうで、人件費はどうで、家賃などの固定費はどうだろうなどと観察してしまう。
席数に対して回転率を予測すると売上高が予測でき、そこに原価率を掛けてた粗利高から人件費と固定費の予測を引くとその店の利益や損益が見える。
こういった予測と計算は結構楽しいものである。
クアトロのお客様にも時折、座席に斜めに腰掛けて店内を観測しているお客様がいる。
さて、どういう計算をされていることか・・・。