牛筋と牛蒡のスープ・お肌プルプル、おなかすっきり

牛筋（ぎゅうすじ）は好きですか？
おでんに入れるとおいしいですね。関東から北はあまり牛筋を使わないようですが。
（こんなおいしいものを何で食べないんだろう）

そしてこのところ牛蒡（ごぼう）が旬です。
とれたての牛蒡は柔らかくて香りも最高！

書いてから気がついたのですが、図らずもダブル「牛」！

☆─────*【　作った、食べた、感想　】*─────☆

牛筋の下ごしらえは、手を抜かず必ず行いましょう。
スープの味付けはテキトーですみません。たとえれば、そばつゆに近い味です。これに酢を少々入れて味を締めます。
このスープにご飯を入れて食べると最高！

【材料】
牛筋　300～400ｇくらい（大きめの一口大）
牛蒡　1本（乱切り）酢を少々入れた水で軽く茹でておく

牛筋の臭み取り用に、ネギの葉の部分、生姜スライス
（調味料）　醤油、酒、みりん、砂糖、酢、唐辛子
　　　　　　　あれば昆布でだしをとるともっと美味しい
　

【作り方】
１）牛筋の下ごしらえ
鍋にたっぷりの水と牛筋を入れ火にかける。
沸騰するにつれてアクがたくさん浮いてくるのでこれを掬い取り、アクがおさまってきたらザルにあけお湯をかけて洗うか、もう一度軽く茹でてザルにあける。

２）牛筋を煮込む
鍋に水1～1.5リットル（あれば昆布だし）と牛筋、牛蒡、ネギ、生姜をいれ火にかける。
沸騰したら弱火で煮る（好みのやわらかさになるまで煮る）
醤油、酒、みりん、砂糖などでやや薄めに味付け。
（水分が減って後で味が濃くなってくるので）

３）好みのやわらかさになったら、ネギ、ショウガを取り除き、もう一度味を整える。
好みで酢を少々入れると引き締まったさっぱりした味になる。
トッピングに白髪ネギをのせ、唐辛子を少々ふりかける

☆─────*【　効用など　】*　─────☆

牛蒡
秋から冬が旬
中華食材にはあまり使われないようですが、日本の根菜類の代表格。
食物繊維がたっぷり含まれているので、食後血糖値の上昇やコレステロール対策に。
ガンの予防にもいいとか。老化対策にも有効。
また炎症を冷ます働きがあるので、咽喉の炎症や痛み、胃痛、歯痛にも。

牛筋
牛自体は、体を温める働きがあるので、これからのシーズンにはぴったり。
そして筋の部分は、コラーゲンたっぷりで、お肌プルプル。

（参考・食べ合わせ辞典　田村哲彦著）

漢方の空間ファインエンドー薬局HP