たまには蒸してみよう。
蒸すなんて面倒と思ったけど、５分ほど蒸してる間にソースも
できてしまうので、予想以上に簡単です。
（このソースの下には、鱈の切り身と豆腐が敷き詰めてあります。）
中国湖北省では、財魚という川魚（ライギョの一種）を用いるそうです。
☆─────*【 
作った、食べた、感想 】*─────☆
蒸すと、豆腐がふかっと柔らかで、体が温まります。
水仙豆腐（スイシェントゥーフ）
ポイント
豆腐の上に白身魚を重ねて蒸します。
ポイントソースが決め手。
豆腐と魚が淡白な味なので、ソースの味をこってりつくるほうがお勧め。
辛口がお好みなら豆板醤や唐辛子の量を多めに。
【材料】（４人分）
絹ごし豆腐 大１丁（１cmくらいの厚さに切りよく水気をきっておく）
白身魚（塩タラなど） 200ｇくらい（１cmくらいの厚さにそぎ切り）
干しシイタケ 大１枚（水でもどして千切り）
にんじん 少々（千切り）
青菜（青梗菜など） 少々（千切り）
サラダ油 大匙２
にんにく ２～３片（みじん切り）
塩 少々
うまみ調味料 少々
干しシイタケの戻し汁 カップ１杯
オイスターソース 大匙２
しょうゆ 大匙２～３
豆板醤 お好みの量で
片栗粉 少々（水で溶かしておく）
【作り方】
１）盛る皿に豆腐を平らに敷き、その上に白身魚を並べて５分
くらい蒸す。
２）ソースをつくる
フライパンでサラダ油を熱しにんにくを入れて香りが立ったら
シイタケ、人参、青菜を強火でサッと炒め、塩、調味料を加えたら
干しシイタケの戻し汁を入れる。
醤油、オイスターソース、豆板醤などお好みで調味し、水溶き片栗粉
でとろみをつける。
３）蒸しあがった熱々の豆腐と白身魚の上に、ソースをかけて出来上がり。
☆─────*【 
豆腐の効用 】* ─────☆
豆腐
胃腸が弱っているときやお年寄りにはうってつけ。
豆腐自体は温める効果はないので、寒いときは、温かい料理法で
食しましょう。
材料の大豆同様、動脈硬化や心臓病などの生活習慣病の予防、
健脳、老化予防に欠かせない食材です。
（参考：食べ合わせ辞典・田村哲彦著 ブックマン社）
豆板醤（とうばんじゃん）
ずっと使っているのに、ふと豆板醤って何でできているんだろうと
考えてしまった。
なんとソラマメの味噌に唐辛子を加えたものだそうです。
知らなかった・・・
参考）豆板醤の作り方
オイスターソース
じゃあ、オイスターソースは？
やっぱ牡蠣を使ってつくるんだろう、くらいしか知らない。
ふ～む、作れるものなんだ・・・
参考）オイスターソースの作り方
