歯から考える食べ物のバランス

忙しい時、小腹がすくと、つい手軽なのでパンベースの食べ物を買って
食べてしまう。
最近、「食の裏側」という本が話題になって、外食の問題をしばしば耳
にするのでちょっと不安。
確かに出来合いのものは、イヤになるほど添加物が入っていて、その表
示を見ていると、食欲がうせてくる

こりゃ、何とか食生活を変えねばならぬ・・・

と考えていた時、先日ある勉強会に出席したら、人間の歯のバランスと
食べ方の話を教えていただいた。
そして日本人なら、「ごはん」を食べなさいと。

それは、昔聞いたことがある話だったが、最近そんなことも考えずに
食べていたな。

人間、食べ物で肉体も精神も養われているわけだし、おまけに自分は、
年齢的にも体力、免疫力が顕著に低下してくる頃だし、やっぱ食生活を
見直すことが、すぐにでも必要だと猛反省してしまいました。


そこで人間の歯がどう構成されているか勉強しなおした。

切歯（前歯）上下で８本
犬歯　　　　上下で４本
臼歯（奥歯）上下で２０本

切歯は、野菜を噛み切る歯。
ウサギなどはこの歯が発達していてほかの歯はあまり使えない。

犬歯は、肉を切り裂く歯。
ライオンなどは、これが発達していて、あとはほとんど飲み込む状態。

臼歯は、穀物をすりつぶす歯。
牛や馬はこれが発達していて、前歯があってもかじったりはできない。

人は、３種類がすべて使える形になっている。このことから考えると

野菜２：肉１：穀物５

の割合で食べものを身体に入れるように、人はできているらしい。

参考）いろ歯にほへと


「今日は、豪華料理だ」というと肉料理を想像したり、
「ごはん食べたら、太る」と思ったり、そんな思い込みから変えなけれ
ばなりませんね。

で、さっそく、手作りおにぎり持参で仕事場へ行き、小腹がすく夕方に食べてみた。
以外なことに、小さいおにぎりだが、味も腹も十分満足できるのだ。
「へ～」
米パワーにちょっと感動した。

漢方の部屋

薬膳・食育レシピ

毛沢東が好んだ「毛氏紅焼肉」（薬膳、食育）

久しぶりに肉がメインの料理です。これ毛沢東が好んだことで有名
な豚の角煮なのだそうです。

☆─────*【　作った、食べた、感想　】*─────☆

中華料理らしい風味が味わえます。
八角や桂皮の香りがさわやかで、コッテリした豚肉が、もたれるこ
となく胃に入ってゆきます。
日本の角煮と比べて醤油の量が少ないのですが、塩を加えるのと、
これらの香辛料でしっかりした味になりました。

肉と野菜のバランスを考えると、外のメニューに野菜料理を加えた
ほうがいいですね。


毛氏紅焼肉　（湖南風豚の角煮）
　（マオシーホンシャオロウ）
ポイント：肉はあらかじめ茹でておき、煮るときは、アクをとる。
　　　　　　　　　　八角、桂皮は風味の決め手
　
【材料】（４人分）
豚肉（上バラ肉ブロック）７５０ｇ
パプリカ　　１個（乱切り）
ピーマン　　１個（乱切り）

八角（スターアニス）　　　１個
桂皮（シナモンスティック）１本
ニンニク　　２片（薄切り）
しょうが　２０ｇ（薄切り）

サラダ油　５０ｇ
醤油　　　大匙１
砂糖　　　大匙３
水　　　５００ｇ
塩　　　　小匙２
調味料　お好みで

【作り方】
１）豚肉は３～４cm角に切り沸騰させたお湯に入れて約５分茹でて
　　ザルにあけておく
２）中華鍋にサラダ油を入れて８０℃くらいに熱し、生姜、ニンニク、
　　八角、桂皮を入れ手早くいためる。
　　薬味の香りが立ち始めたら、豚肉を入れて約１分炒め、調味料を
　　振りかけ、水、塩、醤油を入れて味を整える
３）弱火で約３０分ときどきアクをとりながら煮込む
４）汁が煮詰まってくる頃に、ピーマンとパプリカを加えて火が通っ
　　たら出来上がり。

☆──────*　。【　豚肉、八角、桂皮の効用　】。*　──────☆

【豚肉】
甘鹹平微寒　脾腎　
血を養い潤いを補う働き、　通便作用もあります。

暑い季節になると、羊や牛など身体を温める作用をがっちりもってい
るものより、豚肉のほうが、食べやすい感じがしますね。
もちろん冷え性の人は、羊もおすすめです。

【八角（スターアニス）】
もっぱら、香辛料として用いられ、漢方処方の中に登場しませんが
胃腸の働きを高めたり、身体を温める働きがあります。
肉の臭みを消してくれるので、肉料理には頻繁に使われます。

【桂皮】（肉桂、シナモンスティック）
辛甘　大熱　肝・腎・心・脾・肺
身体を温める作用が高く、身体全体の流れを改善してくれます。


漢方の空間ファインエンドー薬局HP