蟹肉豆腐（薬膳、食育）

急に蟹が食べたくなった。蟹は冬から早春がまさに旬。そんな動機でも健康に十分良いと思う。

といっても生で食べると決まってお腹が冷えるので、要注意。
蟹に限らず海のものは生だと体を冷やす傾向があるので、冷え性や胃腸の弱い人は火を通した料理がお勧めです。
そこで、麻婆豆腐の蟹版はいかが？

ひき肉を使う麻婆豆腐より消化がよく、胃腸が弱い方やコレステロールが気になる方におすすめ。
蟹味噌は腎を強化するので老化予防にも役立ちます。
豆腐は体の潤いを補う効果があります。

蟹肉豆腐（シェロウ トウフ）
（豆腐を湯通しするのがコツ）

【材料】４～５人分
絹ごし豆腐　　　　１丁
蟹剥き身、蟹ミソ　８０ｇ
ネギみじん切り　　１/３本
ショウガみじん切り１/３個
ラード　　　　　　１０ｇ

鶏がらスープ　　　２００cc
サラダ油　　　　　大さじ１.５
塩　　　　　　　　小さじ１
黒酢　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ１
コショウ　　　　　少々
片栗粉　　　　　　５ｇ
老酒または清酒　　小さじ１
うまみ調味料　　　少々

【作り方】
豆腐をさいの目に切りたっぷりのお湯に３０秒くらいくぐらせ、ザルにあけ水分を切っておく。
中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、ショウガとネギを炒めて香りが出たら、ラードと蟹肉を加えて炒め、老酒を入れる。
鶏がらスープを加えてから豆腐を入れる。
塩、コショウ、砂糖、黒酢、うまみ調味料で味を調える。
スープが沸騰したら弱火にして３分煮込む。
水で溶いた片栗粉を鍋肌に回し入れとろみをつける。
最後に艶出しのサラダ油小さじ１杯を加えて一瞬強火にして出来上がり。


豆腐を湯通しすると、水臭さがなくなり、タレをしっかりまとってくれるようになります。舌触りがぜんぜん違います。
蟹味噌のコクがショウガ、ネギの辛味とマッチ、しかも黒酢のやさしい酸味が引き締めに働いて、かなり本格派の味になりました。
（満足、満足）
蟹の種類
本来はワタリ蟹が理想ですが、タラバガニのむきみで対応。蟹味噌は缶詰を使いました。

最近、テーブルに料理をのせると『食べてもいいの？』と家族に必ず聞かれるようになってしまいました。写真を撮るのが、習慣になりつつあるこの頃・・・


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