本日の朝食実習は、スコーン。
昨年末、ハワイで買ってきた"クリスタライズ・ジンジャー"を使ってみることに。
アメリカでは、ドライフルーツの種類が多く、専門店があるほど。
日本では、レーズンやプルーンなど、そのまま乾燥させたものが主流ですが、アメリカでは砂糖漬けのドライフルーツなど、味付けしたドライフルーツも多種様々あり、そのまま食べるだけでなく、料理や菓子によく使われて利用用途も幅広い。
もちろん日本でみかけないようなドライものも沢山売られていて、その中の一つがこのクリスタライズ・ジンジャーです。
レシピではときどきみかける食材で、訳すと"砂糖がけしょうが"。薄切りの乾燥させたしょうがに砂糖がまぶしてある甘いものだと思っていたのですが、実際に材料を見てちょっとびっくり。
黒砂糖のような色と形状で、ごろごろとした塊で売られていました。
味の方は、たしかに甘みがありますが、しょうがの風味も強く、結構ぴリぴり系の残る甘辛味。不思議な味。
日本の生姜糖や生姜飴に少し似ていますが、生姜度はかなり高い代物。
お菓子に使うのが一般的なので、お試しにスコーンを作ってみることに。
"Bon Apetit"の"ジンジャー・ペカンスコーン"を参考に作ってみました。
<材料>(6個分)
強力粉 70g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1
ジンジャー(粉) 小さじ1/3
塩 小さじ1/4
重曹 一つまみ
バター 35g
ナッツ(お好みのもの) 1/3カップ
クリスタライズ・ジンジャー 30g
ヨーグルト 80cc
生姜(生) (小)1かけ
フードプロセッサーにナッツをいれて、荒微塵に切っておきます。
細かくしたナッツを器に取り出し、クリスタライズ・ジンジャーを入れて食べやすい大きさに細かくし、同じく器にとりだしておきます。
ジンジャーの乾燥度や固さによって、フープロで切り込めない場合は、包丁で荒みじん切りにしてください。
フードプロセッサに、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ジンジャー(粉)、塩、重曹を加え、全体を混ぜ合わせます。
冷たいバターを2cm角に切り分け、フードプロセッサー内の粉混合物の上に散らしてのせ、再度攪拌して、荒砂状になるまで切り混ぜます。
大きめに切り取ったラップの上にフードプロセッサー内の混合物を空け、中央をくぼませます。
中央のくぼみにヨーグルトを入れて、ラップで包み込むように粉混合物を折りたたむようにヨーグルトと混ぜ合わせます。
フードプロセッサー内でヨーグルトを混ぜ合わせてもいいのですが、やや混ぜすぎになりやすいので、少し手間ですが、ラップを使って手作業で折りたたんで生地をまとめた方が食感も膨らみもよくなり、失敗しにくいと思います。
"Bon"のレシピでは、バターミルクを使っていましたが、ヨーグルトで代用。
生地を押し込むように何度か折りたたんで、生地がまとまってきたら、最初に荒微塵にしたナッツとクリスタライズ・ジンジャーを加えてさらに数回折りたたんで、3cm厚程度の円盤状に成形します。
包丁で6つに放射状に切り分け、オーブン紙を敷いた天板の上にのせます。
今回は、型抜きタイプではなく、三角形に切り分けるアメリカンスコーン型。
ヨーグルト(分量外)をスコーンの表面に軽く塗り、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼き上げて完成。
かなり大きく膨れ、生地がうまく層状になりおいしそう。
生姜の匂いは、焼いているときにはあまりせず、ごろごろとしたジンジャーの粒とその上掛けの砂糖が溶けてチョコチップのような外観。
網の上で荒熱をとって、朝食にしました。
味の方は、そのままかじったときより、ややマイルドなぴりぴり度。
生姜風味もやや抑えられていますが、それでも粒が口にはいるとなかなか刺激的。
穏やかな生地の甘さで、刺激的なわりに、また食べたくなる病み付き系。
バターをレシピよりかなり控えていますが、冷めても固くならず、カリッとした食感を保ち、生姜風味がさらに抑えられて冷めるとまた別の風味になりますね。
このスコーンは焼きたてよりも、半日ほどおいてからの方が、生姜風味がなじんでおいしいかも。
スパイスブレッドやクッキーがお好きな方には、また粉状スパイスとは違った風味でお勧めです。
"Bon"のレシピも特別おいしいものは少ないですが、素朴で失敗しにくい標準的アメリカンレシピがおおいので、時々作ると楽しいです。
にほんブログ村
昨年末、ハワイで買ってきた"クリスタライズ・ジンジャー"を使ってみることに。
アメリカでは、ドライフルーツの種類が多く、専門店があるほど。
日本では、レーズンやプルーンなど、そのまま乾燥させたものが主流ですが、アメリカでは砂糖漬けのドライフルーツなど、味付けしたドライフルーツも多種様々あり、そのまま食べるだけでなく、料理や菓子によく使われて利用用途も幅広い。
もちろん日本でみかけないようなドライものも沢山売られていて、その中の一つがこのクリスタライズ・ジンジャーです。
レシピではときどきみかける食材で、訳すと"砂糖がけしょうが"。薄切りの乾燥させたしょうがに砂糖がまぶしてある甘いものだと思っていたのですが、実際に材料を見てちょっとびっくり。
黒砂糖のような色と形状で、ごろごろとした塊で売られていました。
味の方は、たしかに甘みがありますが、しょうがの風味も強く、結構ぴリぴり系の残る甘辛味。不思議な味。
日本の生姜糖や生姜飴に少し似ていますが、生姜度はかなり高い代物。
お菓子に使うのが一般的なので、お試しにスコーンを作ってみることに。
"Bon Apetit"の"ジンジャー・ペカンスコーン"を参考に作ってみました。
<材料>(6個分)
強力粉 70g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1
ジンジャー(粉) 小さじ1/3
塩 小さじ1/4
重曹 一つまみ
バター 35g
ナッツ(お好みのもの) 1/3カップ
クリスタライズ・ジンジャー 30g
ヨーグルト 80cc
生姜(生) (小)1かけ
フードプロセッサーにナッツをいれて、荒微塵に切っておきます。
細かくしたナッツを器に取り出し、クリスタライズ・ジンジャーを入れて食べやすい大きさに細かくし、同じく器にとりだしておきます。
ジンジャーの乾燥度や固さによって、フープロで切り込めない場合は、包丁で荒みじん切りにしてください。
フードプロセッサに、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ジンジャー(粉)、塩、重曹を加え、全体を混ぜ合わせます。
冷たいバターを2cm角に切り分け、フードプロセッサー内の粉混合物の上に散らしてのせ、再度攪拌して、荒砂状になるまで切り混ぜます。
大きめに切り取ったラップの上にフードプロセッサー内の混合物を空け、中央をくぼませます。
中央のくぼみにヨーグルトを入れて、ラップで包み込むように粉混合物を折りたたむようにヨーグルトと混ぜ合わせます。
フードプロセッサー内でヨーグルトを混ぜ合わせてもいいのですが、やや混ぜすぎになりやすいので、少し手間ですが、ラップを使って手作業で折りたたんで生地をまとめた方が食感も膨らみもよくなり、失敗しにくいと思います。
"Bon"のレシピでは、バターミルクを使っていましたが、ヨーグルトで代用。
生地を押し込むように何度か折りたたんで、生地がまとまってきたら、最初に荒微塵にしたナッツとクリスタライズ・ジンジャーを加えてさらに数回折りたたんで、3cm厚程度の円盤状に成形します。
包丁で6つに放射状に切り分け、オーブン紙を敷いた天板の上にのせます。
今回は、型抜きタイプではなく、三角形に切り分けるアメリカンスコーン型。
ヨーグルト(分量外)をスコーンの表面に軽く塗り、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼き上げて完成。
かなり大きく膨れ、生地がうまく層状になりおいしそう。
生姜の匂いは、焼いているときにはあまりせず、ごろごろとしたジンジャーの粒とその上掛けの砂糖が溶けてチョコチップのような外観。
網の上で荒熱をとって、朝食にしました。
味の方は、そのままかじったときより、ややマイルドなぴりぴり度。
生姜風味もやや抑えられていますが、それでも粒が口にはいるとなかなか刺激的。
穏やかな生地の甘さで、刺激的なわりに、また食べたくなる病み付き系。
バターをレシピよりかなり控えていますが、冷めても固くならず、カリッとした食感を保ち、生姜風味がさらに抑えられて冷めるとまた別の風味になりますね。
このスコーンは焼きたてよりも、半日ほどおいてからの方が、生姜風味がなじんでおいしいかも。
スパイスブレッドやクッキーがお好きな方には、また粉状スパイスとは違った風味でお勧めです。
"Bon"のレシピも特別おいしいものは少ないですが、素朴で失敗しにくい標準的アメリカンレシピがおおいので、時々作ると楽しいです。
にほんブログ村
