ニューイングランド・スパイダーケーキ。

本日の朝食実習は、ニューイングランド・スパイダーケーキ。
"蜘蛛のケーキ"というちょっと変わったネーミングのケーキです。

どんなものかと言えば、コーンブレッド生地に生クリームを注いで焼き上げたケーキ。
混ぜ込むのではなく、焼く直前に生地中央部に注いで焼いてしまうのが特徴です。
見た目はぜんぜん"スパイダー"ではないのですが、生クリームが細く生地に散って蜘蛛の巣のようになるからだとか。。。。

名前は違うもののケーキ生地に生クリームを注いで焼き上げるケーキはアメリカでは意外とよくあるパターンで、日本ではあまり知られていないケーキですね。
今回はNew York Timesのレシピから作ってみました。

<材料>（15cm径）
牛乳　　150cc
酢　　　小さじ2
強力粉　35g
薄力粉　35g
コーンミールフラワー　50g
砂糖　　大さじ2
重曹　　小さじ1/4
塩　　　小さじ1/4
卵　　　1個
植物油　小さじ1
生クリーム　50cc


器に牛乳と酢を加え、混ぜ合わせ、数分間放置してサワーミルクをつくります。
牛乳のたんぱく質が酢の酸でかたまり、とろみがついてきます。

ボウルに強力粉、薄力粉、コーンミール、砂糖、重曹、塩を加え合わせます。

サワーミルクに卵を加えて混ぜ合わせます。

粉類にサワーミルクを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
かなり生地は滑らかでクリーミーになりました。

耐オーブン用の鋳物フライパンに油を塗りこんで、直火にかけ、フライパンを暖めます。
生地をフライパンに流し込んで、中央部分に生クリームを流し込みます。

生地は混ぜずにそのまま170度に予熱したオーブンに入れて20分間焼いて完成。
フライパンの中で生地は中央からこんもりと大きく膨れ、こんがりとキツネ色のコーンブレッド調。

焼き上がりからは、生クリームの痕跡がないため、普通のコーンブレッドのようにも見えます。
香りもコーンの香ばしさと甘さが十分に引き出され、食べる前から十分に楽しめます。

このブレッドは熱々を切って食べるのがおすすめ。

味のほうは、やわらかくしっとりとして、ほんのり甘い。
コーンブレッド調の味がベースですが、コーンブレッドの粗雑さが緩和されたクリーミーな味。
断面からはちょっとホットケーキ調ですが、底部分に生クリームの層が広がり、ほんのり甘く、リッチ感が楽しめるのが特徴ですね。
上品なコーンブレッドといった感じでしょうか。
NY Timesのレシピより生クリームを半分以上減らしましたが、それでも十分なクリーミーさ。

あまりにおいしいので食べすぎに注意の一品ですね。





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