夏を告げる使者 ”ヤブカンゾウ（藪萓草）の花”

７月２日（金曜日）
７月の声を聞いたとたんに、垣根に群生しているヤブカンゾウ（藪萓草）の花が咲いて来ました。花は気の毒に、坊ちゃんカボチャの蔓の樹勢に押され、ようやく顔を出しています。

この橙色の花が咲けば、いよいよ本格的な暑い夏がやって来ます。カンゾウには、「ヤブカンゾウ（藪萓草）」「トビシマカンゾウ（飛島萱草）」「ニッコウキスゲ（日光黄菅）」「ヒメカンゾウ（姫萱草）」「ハマカンゾウ（浜萱草）」「ホンカンゾウ（本萱草）」などの種類があります。佐渡市の大野亀のトビシマカンゾウ（飛島萱草）は、日本一の大群生で知られています。我が家のヤブカンゾウは花は八重ですが、ノカンゾウは一重。

カンゾウの若芽が食べると知ったのは、１０年ほど前になります。近所の大学教授が通りすがりに、「カンゾウの若芽をいただけませんか？」。いくらでも生えているので、はいどうぞ！

「何にされるのですか？」と聞けば、食べるとのこと。カンゾウの若芽が食べれると、初めて知りました。和え物にして食べましたが、コレいけますね。花も食べるそうですが、まだ一度も食べたことは有りません。何で？どうして？

花を食べなくとも、畑には夏野菜がドッサリあります。花を食べて見たい方がいらっしゃれば差し上げますよ！

【参　　考】
１．カンゾウの食べ方
カンゾウは甘い味と食欲を誘うぬめりが特徴。さっと湯がいて水に浸してから、おひたしやあえものなどにして食べるのが代表的な食べ方。
また、フキなどといっしょに煮込んだり、油などで炒めて食べても美味しい。味にくせがないので汁の具にしても美味しい。
また、成長して大きくなったカンゾウの花やつぼみを茹でて、酢の物（三杯酢）や天ぷらなどにして食べることも出来る。
カンゾウはクセがないため、卵や油とも相性がいいので炒めて食べても美味しい。
中華料理にはカンゾウを乾燥させてつくった金針菜（きんしんさい）が使われるが、恐るべしほうれん草の２０倍の鉄分を含んでいる。