マナー講師の水沼陽子先生とホテルオークラの
コラボ料理教室も今回が最終回。
本日は、パガニーニの村上シェフに
茸のクリームスープの作り方をご指導いただきました。
これが、牛すじ、鶏手羽、野菜でとったブイヨン。
濃厚でした！！
こちらが、自分たちで作った茸のクリームスープです。
ここまで、重厚な茸のスープは初めてです。
では、その他のお料理をご覧ください。
●鴨股肉とフォア・グラ茸のパイ包み焼き バルサミコソース
カットした断面です。
●ホウボウのポワレ地中海の香り
羽のように見えるのは、ホウボウの胸びれをオーブンで焼いたもの。
●ぶどうとワインのグラニテ
グラニテとシャーベットの違いは、
グラニテの方が砂糖の量が少ないそうです。
●牛フィレ肉の網焼き根菜アンクルート 柚子味噌の香り
白味噌がベースとなった柚子味噌ソースは、魚料理にも合いそうです。
●チョコレートのムース フルーツテアラ飾り
チョコレートが濃厚過ぎて・・・^_^;
今日は、茸のクリームスープの濃厚さに驚かされました。
じっくり時間をかけて作ることの大切さ、
おとなしそうに見えるマッシュルームの芳醇な香り、
色々な衝撃が詰まったおいしさでした。
この秋から冬は本当によく勉強させていただきました。
これをどうかしていくか？
これからが、一番大切ですね。
ありがとうございました。
