ビーフシチュー

近所のスーパーで牛バラ肉と出合ったのでビーフシチューを作る。
今回は二日間かけて炒め玉葱・デミグラスソース・焼き付けた牛肉を煮る。
その甲斐あってか深いコクのあるシチューに。
付け合わせは野菜のスープ煮とパスタ。

ハンバーグ

日山の挽肉を使ってハンバーグを作る。
今回は牛挽きと合挽を1:1で混ぜ、
ガスオーブンでふっくらと焼き上げる。
付け合わせを沢山盛り合わせリッチな仕上がりに。

ローストチキン

近所のスーパーで出合った丸鶏でローストチキンを作る。
レモンとオイルでマッサージをした丸鶏に、
牛挽きの詰め物をしてガスオーブンでこんがりと焼く。
焼き汁を煮詰めて作ったグレイビーソースをたっぷりとかけて食す。

ロシア風カツレツ

ロシア風カツレツを作る。
鳥のむね挽肉で肉種を作り、
今回も定番バターの代わりにモッツァレラチーズを包む。
チーズのコクが加わり美味しく仕上がる。

チキンカツ

大金で小ビナのむね肉を購入。
サイズは小さいが、箸で切れるほどの柔らかさ。
シンプルにパン粉を付けカラッと揚げる。
付け合わせは玉葱と舞茸のフリッター。

牛肉のバルサミコソースかけ

人形町日山で購入した国産牛小間で作った一品。
塩・胡椒をした肉をバターでソテーして、
焼き汁にバルサミコを加え煮詰めてソースにする。
牛肉の甘味とバルサミコのコクが良くマッチして美味しい。

煮込みハンバーグ

人形町日山の牛挽きと合挽で煮込みハンバーグを作る。
何時ものように牛乳で湿らせたパン粉をたっぷりと加え、柔らかく仕上げる。
フライパンで焼き色を付けてから、ソースに入れて火を通す。
付け合わせは菠薐草のソテーとボイルしたカリフラワー。

牛肉の衣焼き

ウチの定番牛肉料理の一つ。
今回は国産牛の切り落とし肉に酒・醤油で下味を付ける。
溶き卵に小麦粉を入れた衣を塗しフライパンで焼く。
肉の美味しさに加え、牛脂の焼ける香りは食欲をそそる。

鶏むね肉のバジルソテー

鶏むね肉をソテーにする。
ソースは家庭菜園のバジルをミキサーにかけ、
パルメジャーノとオリーブオイルを加えた自家製。
バジルソースのコクがサッパリとしたむね肉とよく合う一品。

チキンカツ

大金で勧められた小ビナのもも肉を購入。
とても柔らかくジューシーで味もよい。
シンプルにパン粉を付けカラッと揚げる。
付け合わせはケンタッキーサラダ・茹でスナップ・フライドポテト。