味噌作り２回目！？

本番は一昨日すでに終わったのさ。

で、今回は今年２回目の味噌作り、はっ？

見つけたのさ、去年知り合いからもらって冷凍したまんまになってた麹。１．５キロ、けっこうあるぜ。甘酒作るにゃ持て余すよな。さらに冷凍庫でお眠りいただくってのも、可哀そうだし、ええいっ、この際だ、味噌に入れちまえ！

あっ、待てよ。新たに麹だけ足すとって、配合バランス崩れるよな。２年間食べ継ぐ味噌が失敗したぁ、なんて勘弁ししてくれよ。

そうか、だったら、これはこれで別に味噌仕込んだらいいんじゃねえか。

甘味噌ての食べてみたいって思ってたんだよ。思い切って麹の割合高くして短期間で仕上がるやつね。よしっ。

一晩うるかした大豆はストーブの上でじっくりことこと。柔らかく煮あがったら、マッシャーでつぶす。機械引っ張り出すほどの量じゃないからね。

大豆は麹の１/３、５００g、塩は３００g。思い切った甘みそ配合だぜ。

麹を塩切して、大豆が冷めたら混ぜ合わせるんだが、これも手作業。

小ぶりの甕に叩きつけるように押し込んで、

すべて詰めたら表面を均して軽く塩を振ってビニールで隙間なく覆ったら、落し蓋をして重石は石２つ。

容器全体を紙袋で包んで、味噌発酵室？に置いた。

目安は２か月かな？

忘れないようにしなくっちゃな。

せっかくもらった麹にお役目果たしてもらえそうだし、初の甘味噌体験！

気分もすっきり、期待も膨らみ、ふふふ、楽しみだぜ！