魚の物語２０２４～琵琶湖産天然稚鮎のエスカベッシュ

琵琶湖産の鮎は１０万年前に琵琶湖が陸封され琵琶湖にだけに住む鮎の種類が生まれた。
琵琶湖の中でも水の綺麗なところに住む琵琶湖の天然の稚鮎は初夏の食の風物詩である。
その稚鮎をフライにしてからドレッシング漬けにしたエスカベッシュこと南蛮漬け。
クアトロの父のおすすめは白ワインや日本酒も良いのだが、クラフトビールはいかがだろう。
油を炭酸が包み込んでくれます。