文化の日を前に、昨日ボラのタマゴを今年は多めに仕入れたクアトロ・シェフ。 自家製カラスミに取りかかる。 下処理をして、塩水に浸ける仕込みを開始した。 お嫁さんとクアトロのママがボラのタマゴを干す作業を経て、暮れにはカラスミが完成することでしょう。 自家製カラスミのペペロンチーニは、クアトロ食文化が産む逸品。 乞うご期待。
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