八の字の眉毛のような顔の魚、カンパチは一年中出回っている。回転寿司でも、よく回っている魚だ。よく見かけるカンパチは養殖もの。そして、天然のカンパチは、今が旬だ。カンパチは、出世魚で大きさで名前が変わるが、関東では若い天然のカンパチをショッコと呼ぶが、このショッコの刺身こそが食通をうならせる味と云われている。クアトロにも、鹿児島産のショッコが入荷。とても良い魚体だ。しかも、神経抜きだ。そして、刺身にすると、プリッとした歯ごたえがあり、旨みがじっくりとわき出してくる。養殖にはない食感と味わいだ。その美味しさに、眉毛が八の字になる。クアトロで秋の夜長に食通の楽しみをいかがだろう。
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