白餡を作りたくて大福豆を炊いてみた。
形が美しいので一部は料理に使い回すことに。
手持ちのはだか麦、冷蔵庫の残り野菜、蕪の茎、葉を
余すとこなくコトコト煮込んでいく。
味付けは赤ワイン、トマトジュースと塩、胡椒。
隠し味に砂糖を少し加えると酸味が和らぐ。
私はこの手の野菜や豆、雑穀たっぷりのスープが好きで
つい多めに作ってしまう。
冷蔵庫で数日は持つし、おすそ分けしても喜ばれる。
豆と麦を同時に食べると食物繊維はダブル効果で
トマトのリコピンで抗酸化作用もある。
天候不順の今時期にぴったりの体が温まる実だくさんのスープだ。
ハレの日に欠かせない日本の餅。
端午の節句の柏餅、そして北海道にはべこ餅がある。
黒糖生地を混ぜて白黒にし、切り分ける前の形が
牛（べこ）の背中に見えるためそう呼ばれている。
季節限定の和菓子だ。
今日その餅を頂きながら何気なく新聞を読んでいると
心打たれる記事があった。
『泣きごとを言はざりし母柏餅』
作者の心に残る母親の姿。端午の柏餅は屈強の餅だと。
改めて柏餅から私もパワーを貰った気がした。
朝から降り続いていた雨が昼前から雪に変り
何だか冬に逆戻りした一日になった。
全国ニュースでも放送されたので異常気象なのだろう。
今私の中では米粉がブームだがそれに雑穀の粉を
合せてお菓子をあれこれ試作中。
頭の中でイメージしたものも実際作っていくと
中々その通りにはならない。形然り、味然り。
麦こがしは大麦玄穀を煎って粉にしたもので
九州でははったい粉と呼ばれ、子供の頃熱湯で溶いて
少し甘くしたものをおやつに食べていた。
大麦は白米に比べ蛋白質が多く
今考えると栄養的にも理に適ったおやつだったかも。
昔懐かしい麦こがしを2割加えどら焼き生地にしてみたが
どうも麦の味が強すぎ少しもさもさしている。
焼き色は綺麗で見た目はいいのだが・・・・。
小麦粉、米粉、大麦粉、それぞれに個性のあるものは
配合比率で良くなったりあるいはその逆だってあり得る。
近日中に割合を変えもう一度トライしよう。
作ってはみたものの今だその使い方に納得できずにいたが
味噌の代りに塩麹だけでどんな豚汁になるか試作してみた。
ありあわせの玉葱、人参、じゃが芋、豚肉、を炒め
高野豆腐とキノコ2種類を加え昆布と煮干だしで煮込み
塩麹で味付け。
ただそれだけなのにこの美味しさは何だろう！！
まろやかで旨みが凝縮された感じ。塩辛さは全くない。
ものの本に万能調味料と書いてあったがその通りかも。
これからもっと塩麹の出番を増やして行きたい。
午前中買い物に出かけたら春キャベツが目に留まった。
白菜やキャベツの葉モノがやけに高く普通のキャベツと
見比べたがやはり春キャベツは美味しいし今時期のもの。
半分で160円。無駄なく使い切れば元は取れると奮発した。
キャベツと人参を細い千切にしクレソン、スナップエンドウ
グレープフルーツ、クコの実を散らし女性に嬉しい
ビタミンチャージサラダに仕立てた。
クレソンには美肌効果のβカロテンやビタミンCや
ミネラルも豊富。
グレープフルーツとキャベツもビタミンCが多い。
赤いクコの実は薬膳料理にも使われ抗酸化作用があり
滋養強壮にもいいとされる。
季節の変わり目で北海道はまだまだ寒い。
自己免疫を高め美肌効果も得られるヘルシーサラダが
出来れば160円のキャベツは決して高くない。
