六本木で開催された環境フォーラムに参加し
昨日は雨の中、辰巳、築地、秋葉原、代官山、
日本橋と走り回っていた。
地下鉄の回数券が１日で何枚も必要だが途中
代官山ヒルサイドテラスにある話題のケーキ店
Ｍａｔｓｕｎｏｓｕｋｅ ＮＹでティーブレイク。
テレビや雑誌で紹介されると私のようなミーハーが
押し寄せカフェは満席、ケーキを買う人もひっきりなし。
ここのケーキはアメリカのアットホームな焼き菓子が
主流。ボリュームもかなりある。数ある中から
キャラメルチーズケーキを選びジンジャージンジャー、
クランベリーケーキをテイクアウト。東京ではこれだけで
２０００円。高いと思いつつ、チーズケーキのタルトは
サクサクでチーズも甘さ控えめで上品な味だった。
アメリカのケーキは甘く大きいは昔の話かもしれない。
ショップの奥では毎日ケーキ教室が開催されているが
これも人気で数ヶ月待ちだとか。
一度体験レッスンを受講したいものだ。
ベターホーム協会札幌支部のリーダー会員（講師）
対象に雑穀の話をと依頼を受け日帰りで札幌へ。
公的料理資格のない私が講師の方々の前で
何が伝えられるのだろうと悩みもしたが１時間半の
ノルマは無事終了。皆さんとても熱心に話を
聞いて下さった。特に雑穀焙煎粉と十勝の豆について
質問が集中。急遽持参した雑穀粉で特製ジュースを
作り全員に試飲してもらった。雑穀への関心を深めて
貰うと頑張った甲斐があるというものだ。
一ヶ月の間に３回も札幌で講演する事になるとは
夢にも思わなかったが帰りの車中でやっと解放感に
浸ることが出来た。
さあ明朝は東京。慌しく６月が過ぎていく。
忙しかった６月、やっとラスト３つを残すのみ。
その一つ、新聞社との料理教室。
初夏にふさわしいえんどうのけんちん汁に
ボリューム感のある鳩麦と蕎麦米を加えてみた。
スナップえんどうと絹さやを筋取りしてそのまま
オリーブ油で蒸らし炒めし油揚げ、豆腐を加え
出し汁で煮て塩、醤油で味付け。
雑穀は茹でて水に通すとぬめりも気にならなくなり
一番だしの旨みと香りを含んで椀だねとしても
存在感がある。合せる野菜の種類や切り方に
よっても色んな食感を楽しめそうだ。
ラスクフランスで一躍全国区になった『シベール麦工房』
山形市内には数店あるが工場やカフェが併設された
大きな店に立ち寄った。ケーキと紅茶で一息して
店内散策。ラスクより美味しそうなパンに目が
行ってしまった。フランスパンが美味しいと噂には
聞いていたが持ち帰りの事を考えると手が出ない。
直径１０ｃｍのメイプルロール、ポピーシードが
たっぷり載ったベーコンチーズパン、ベーグル等
荷物になるけど手提げ一袋分お買い上げ。
メイプルロールは胡桃入りで楓の優しい甘さと
香りがたっぷり染込みお値段高めでも満足の
食べ応えだ。ラスクは今や東京駅のキオスクでも
買えるようにポピュラーになったが焼き立てパンは
ご当地ならでは。真似して作ってみたいが焼型は
ないしフランスパン専用粉も持ち合わせていない。
今度合羽橋探索でもしてみようか。
庄内地方は作家藤沢周平がこよなく愛した土地と
して知られ、蝉時雨や武士の一分のロケ地にも
なっている。出羽三山の一つ月山は１４００年以上の
歴史を誇る修験場の聖地、北側には鳥海山もあり
信仰の山だ。多量の雪や霧、雨が長い時間をかけて
ミネラルの多い美味しい水を生み出している。
霊峰月山は山麓のブナ原生林や鉄分と湿度を含んだ
赤土が山菜や山胡桃、山葡萄、そして有名な月山筍を
育む。別名ネマガリタケで湿り気のある笹薮と腐葉土で
育つ月山の物は特に風味がいい。柔らかで薫り高く
エグミもないのでアク抜きする必要もない。
築地市場では１㌔１３０００円の高値で取引されるらしい。
奥田シェフはこの月山筍に生ハムを巻いてフリッターに
仕立てた。サクッとした歯応え、生ハムの塩分が
淡白な筍に良く合い、筍の香りは邪魔しない。
直径１ｃｍ、長さ１０ｃｍの細長筍なのに一皿目の
インパクトは大きかった。
