夏野菜が出回り産直市場に行くと6個120円程でかぶが買える時期になった。
私は大根よりかぶの方が好きで料理にも良く使うけど、主人はあまり箸が
進まないのかいつも残している。北海道の人は常食しないのかもしれない。
道内のかぶは大きくて固いから敬遠されている様だ。二人暮らしには6個は多いと
思いながら束をカゴに入れてしまう。生でサラダにも漬物にも炒めても美味しいし・・・
今日は味噌汁の具に使ってみた。8等分に切り油揚げと煮て味噌を溶く。
かぶは火の通りが早いので煮るときのタイミングがポイント。
かぶの甘みが煮干出汁の味噌汁に良く合う。残ったかぶをどうやって使いまわすか。
現在進行形で考えている。
新聞社のカルチャー事業で今週韓国料理教室を開催、5月に家庭料理、宮廷料理を
体験し其処からアレンジしてお伝えしている。豆腐のチゲスープ、韓国風海苔巻き、等。
初めて白菜の塩漬けを作り、キムチにも挑戦。チゲスープは煮干出汁を使い
自家製キムチと煮込むとあっさり上品な味に仕上がった。
韓国では果物を使ったお茶が有名だがヤクスと言われるヘルシードリンクを作ってみる。
大根、人参、生姜、ナツメ、クコの実、松の実を水からことこと煮て材料が軟らかく
なったら蜂蜜とレモン汁で味付けする。野菜の甘さがほんのりし元気になれそうな
飲み物だ。温かくても冷めても美味しい。紅茶用のガラスポットで中国茶の小さな青磁器
に注ぐと上品なウエルカムティーに。今回は教室用に東京で食材を調達してきたが
問題は帯広で良質なナツメが手に入るかどうかだ。
久しぶり予定の無い日曜日、車で1時間程のサホロ、ベアマウンテンへ出かけた。
東京ドーム3個分の敷地に20数頭のヒグマが放し飼いにされている。
園内はバスで約40分かけてヒグマと遭遇できるようポイントを回りながら目の前で
ヒグマの観察ができる。小さい子供達は興味津々で歓声をあげる。
係りの人の話では飼育されているのはオスのみ。登別の熊牧場に比べると
悠々とストレスもなくのんびりした様子。草食動物の特色かもしれない。
大人一人の入場料は1700円、沖縄のちゅら海水族館の値段を基準にすると
高いかもしれない。それよりも帰りに立ち寄った屈足レイクインの温泉が
思いのほか良かった。帯広に27年住みながら一度も行った事ない所が案外多い。
調味料売り場を覗くと本当に多種類の瓶が並んでいる。鍋用、焼肉、サラダ、マリネ
そのうちの1つを手に取り裏の原材料表示を見ていると大体使っているものは
ダブっている。醤油、醸造酢、味醂、玉葱、リンゴ、塩、等‥
ということは自分でも好みの分量で作れるということだ、と勝手に解釈して適当に
混ぜ合わせてそれぞれのたれを作って保存している。
今回は手作りプルコギソース、本来は焼肉用だけどＮｏｂｕｋｏ風はオールマイティ。
醤油ベースにリンゴ、すりゴマ、にんにく、ごま油、砂糖、酒、レモン、ネギ
青森の素晴しいにんにくがここでも活躍する。ゴマ油は先日東京の専門店で本場の
『韓国料理専用純正ゴマ油』 別名チャンギルムを買ってきた。
ゴマを炒ってすり鉢でおろし、リンゴとにんにくのすり下しも加える。
こういうところは丁寧に手作業をする。全部を混ぜ合わせちょっと味見。うーん確かに
美味しい。私は春雨の和え物に使うつもりで準備したけど酢を加えたりスープの
味付けにも合うのではと何だか期待が膨らんで来た。
日本全国最高気温更新のニュースを聞きながら帯広の３０度も暑い、暑い。
夕方少し涼しくなるけど急に暑くなったので体力も消耗気味。こんな日は冷たいスープが
咽喉ごしよくすんなり入る。ジャガイモのヴィソワーズにビーツを混ぜて見た目にも
鮮やかなピンクのスープを作ってみた。
玉葱、ジャガイモを蒸らし炒めし、ローリエを加え軟らかくなるまで煮たらビーツを加え
ミキサーにかける。１/4個のビーツだけどかなり赤っぽくなる。牛乳を３００㍉程加えて
綺麗なピンクになった。まるでラズベリームースと同じ色。スープはジャガイモの
味でビーツの味は残念ながら・・・・・。でもその色でしっかり話題になるのは間違いなし。
パーティーメニューにぴったりかもしれない。
