今日は語呂合わせで野菜の日だそうだ。
ソムリエ仲間で畑を作り札幌では収穫の集いを
開いているし、あちこちで野菜のイベントが開催
されている。明日の教室用に午前中買い物に
出かけ午後からフル回転。いつもより野菜が安く
６０円のとうもろこしを３本購入。玉葱を炒めて
茹でたとうもろこしを加え、スープを作る。
丁寧に裏ごししたら半分以下になったけど
なめらかな甘い甘いとうもろこしのスープが出来た。
残った皮と胚芽の部分はもったいないので
パン生地の水分にすることにした。
今年はとうもろこしが豊作なのか飛切り美味しい。
こんなに安くて農家に申し訳ない位だ。
札幌の講習会に時間を費やしている間に
気がつけばもう９月がすぐそこに。
月曜日に開催する紅茶教室の事がすっぽり
頭から抜けていた。札幌行きの列車を予定より
遅らせ急いで資料を作成し何とかセーフ。
プルーンの紅茶煮と目新しいサンドウィッチでもと・・・
徳島の鳴門金時でペーストを作るとクリーミーで
とても美味しい。お正月の金時もどきで酸味の
あるパイナップルと組み合わせると女性好みの
上品な味。紅茶ともペアリングはＯＫ。
生徒さんの反応が楽しみだ。
この１０日間私を悩ませていた米の水分量・・・・
札幌での雑穀講習会が終わった。
我が家で計算通りに炊くと少し固め。
それが気になっていたが固すぎず軟らかすぎずの
理想的な炊き上がりで試食感想も好意的だった。
私のアシストを務めて下さった方はお米専門で
彼女のアドバイスもとても参考になった。
３時間前に試食分を用意しデモンストレーションで
出来上がりと差し替えする。まるでテレビの料理番組
さながらを初めて体験。ガスの火加減が違い予定通りに
行かない点もあったが何事も経験。
４品提供した料理の器が空になり皆さんからの
質問や美味しいの言葉に肩の荷が下り
やっと疲れから開放された。
共済組合主催料理教室で講師を依頼され
雑穀料理４品、２２名の参加者で無事終了。
豆や雑穀の下茹で、小豆ぜんざいを作ったり
にわか雨に濡れながら買い物とハードな一日だった。
サラダ用に手作りマヨネーズを持参したが
市販のように固まらずゆるめのマヨネーズソースに。
私はマスタードが大好きなので
ついついたっぷり入れてしまった。
白ワインビネガーとオリーブ油、卵、塩、砂糖
マスタードを撹拌して作る。名付けて
なんちゃってマヨネーズ。手作りの味は雑味がなく
すっきりしている。マヨネーズを作ると原材料は
痛みやすいものばかり。市販品が腐らないのは
不思議だ。生野菜に付き物のドレッシング類は
その場で作るのが何より安全、安心で美味しい。
何となく知っているようで突き詰めると
わからない事が多い。雑穀資料に目を
通している時大麦の分類、形状、味をきちんと
理解していないことに気付いた。
雑穀博士なる友人に問い合せ、私自身も麦と
きちんと向き合う事にした。
丸麦２合を炊飯器で炊いてみる。水加減は３割増し。
米より短時間でスイッチは切れたが、釜の蓋を
開けると麦特有の酸っぱいような、独特の匂いがした。
それでも思ったほどパラパラではなく充分美味しい。
(個人差あり）ジップロックの小分けして冷凍庫保存。
色々調べていくと面白いことがわかった。
『 昔から麦ご飯に炊き損はない。』 と言われるように
麦は水吸収の仕方に幅があり、加減を間違えても
麦の方で調整してくれるとか。有難い穀物だ。
麦の歴史、用途、種類、調べていくと麦が
可愛くなってきた。
まだ人気的には発展途上の麦だけどそのパワー
恐るべし。きちんと理解してもっと良さを伝えたい。
