雑穀ご飯の写真が必要になり昨日から
撮影しているのに中々上手くいかない。
黒米を混ぜて紫色のご飯に仕上げてもピンと来ない。
今朝淡い色になるようキビ、粟、麦、発芽玄米で
炊いてみたがグラビア写真とは程遠い。
茶碗や箸の位置を変えても所詮は素人・・・・。
結局夕べから3回炊飯し食べきれない量になった。
そんな訳でご飯を主役にするおかずとなると
混ぜご飯。
ひじきとチリメンジャコを人参、干椎茸、高野豆腐、油揚げを
出汁で煮て最後に酢で味を引き締める。
ご飯と合わせ薬味とゴマを添えると茶碗2杯分軽く
食べられる。残りは冷凍庫だがご飯撮影は
まだまだ続きそうだ。
6月も近いというのに低温注意報が出るほど
肌寒い。今日はシャッター工事と車検で
一日中台所仕事。豆を煮たり雑穀サラダの
データ写真を撮ったり。車庫と住宅を何度も往復し
3時に工事終了。車検を終えた車も7時に戻ってきた。
モーター音は静かになり、リモコンは最新式の超小型。
高い授業料になってしまったので車の出し入れには
細心の注意を払わなければ・・・・・。
お昼にありあわせの材料でカレーピラフを作った。
いつもならアクセントにレーズンを使うが代りに
見た目が同じ黒豆を入れてみた。
煮豆より食べやすく黒豆とカレー味が合うのは
チョッと新しい発見かも。仕上げに大葉をたっぷり
載せ緑が映える。デジカメで撮影し次回の
料理データの参考にしよう。
昨日の包丁使い講習では一人1本見事な大根を
使い輪切り、半月切り、いちょう切り、乱切り、千切り
と様々な切り方を実演。面取りや針切りも一人一人
チェックされた。午後からはその大根を使って
浅漬けときゅうりと人参、生姜の中華風漬物を
作りジップロックに入れて特別に持ち帰りが出来た。
羽田の手荷物チェックでは袋を見せて無事通過。
機内では汁もれしないよう気をつけて
切り刻んだ大根もちゃんと帯広まで持ち帰り
今日は大根尽くし。甘くて瑞々しく東京の
料理教室の素材選びは確かなものだ。
日本雑穀協会主催の箸の持ち方、包丁の使い方
基本講習会が渋谷で開催された。
昨年包丁を受講して為になったので今回も
基本に戻って２日間受講してきた。
箸は１３人、今日の包丁は２４人が参加。
大根１本、きゅうり２本、人参１本、生姜、にんにく
玉葱、なす、牛肉を指示に従って切るのだが
これが難しい。同じ幅、長さ、のつもりでも
途中から斜めになったり、肘の高さを注意されたり・・・・
玉葱のみじん切りでまな板が濡れるのは
玉葱の旨み成分を切り方によって失う事で
上手な人はまな板の濡れる部分が少ないとか。
明日からの台所仕事でも初心に帰って
きれいな包丁捌きを心がけたい。
３年前に他界された農学博士 『相馬暁』氏の
意思を受け継ぐ形で読んで、見て、味わう野菜の本
『野菜博士のおくりもの』 が５月上旬発行され
伝え手と料理担当、野菜提供等の方々が一同に集まり
本の出版報告会が開かれた。３日前に出席を決め
日帰りで札幌へ。本出版に携わった方の
お話を聞き胸が熱くなってしまった。
私はテレビ画面と新聞でしか先生を存じ上げないが
学んだ事は数限りない。
往復はがき大の手に取りやすい本でカラー写真は
とても瑞々しくきれいだ。頂いた野菜料理はどれも
シンプルな味付けながら野菜達の声が聞こえるよう。
私にとってもこの本は大切な１冊になった。
