サロマ湖の帆立

いつもここぞの時お世話になっているサロマ湖の漁師さん。
今回もとびっきりの帆立を送って頂いた。
あまりに新鮮なので殻をむいてそのままカルパッチョにしてみた。
貝柱を横3〜4枚にスライスしワインビネガー、レモン、タイム、塩胡椒
そしてEXオリーブオイルを回しかける。
濃厚で甘い帆立は万人に好まれる。
昨日も大好評だった。
お付き合いする様になって3年、私の殻むきもだいぶ板に付いて来た。

黒花豆サラダ

札幌から旅行関係者8名をお迎えしての料理教室体験。
昨日は掃除、片付けに追われ今朝少し早起きして準備した。
この間の試食会では4人の友人に助けられ、今日は2人
サポートして貰った。
疲労感は半端ないが無事終えてホッとしている。
豆腐作りをリクエストされ、手作り豆腐、そしておからを使った一品。
その他に帆立殻むきを体験して貰ったり、個人的には盛り沢山の
内容で楽しんで頂けたと思う。
サラダを3品作ったが私のイチオシは紫花豆サラダ。
リンゴとパプリカを合わせてビネガー、EXバージンオリーブオイル
それに函館の昆布塩胡椒。
シンプルながら艶々の紫花豆は存在感が大きい。
我ながら惚れ惚れする紫花豆の美しさだ。

ヤーコンご飯

ヤーコンを頂いた。
きんぴら、サラダ、かき揚げは定番。
何か他の調理法は？と探していたら友人から炊込みご飯があると
言われた。
まずは実行。
検索もせず適当に。食感を活かしたかったので少し大き目に切った。
ヤーコンの色を引き立てるにはご飯は白米より紫米。
昆布を入れてそのまま炊飯したが、シャキシャキ感を活かすには
炊き上がった直後に入れた方が良さそうだ。
ヤーコンは生食出来るので次回はその方法でトライしてみよう。
トッピングに食べるオリーブをのせたら更に美味しくなった。
秋はお米が美味しい季節だ。

十勝ハーブ牛コンビーフ

今朝のあさイチで缶詰特集を放送していた。
いわゆるグルメ缶詰が ブームらしい。
缶詰レシピ3部作を持ってるくらいなので私も缶詰には一目置いている。
常温保存出来、下拵え済みなので便利だ。
ツナ缶、十勝産コーン缶、アンチョビ、そしてこのコンビーフ。
上士幌町にある牧場で餌にハーブを混ぜ飼育されている。
このコンビーフは添加物ゼロで塩のみ。
臭みも無く、アイデア次第で色々使える。
先日嬉しい事に詰合せギフトを頂いた。
束の間の贅沢気分が味わえそうだ。ー

リンゴのケーキ、試作

今年初めてリンゴのケーキを焼いた。
婦人誌のリンゴ特集を見ていたら急に作りたくなった。
材料は揃っている。
リンゴ、バター、きび砂糖、卵、小麦粉、カルバトスまである。
リンゴのソテーを作りバターケーキと合わせた。
ケーキの上にリンゴをのせたのに、生地の重みで下に下がってしまった。
やはりタルトタタン形式にした方が良かったようだ。
でもケーキは美味しそう。
週末のゲスト用に浅いケーキ型で焼くかひっくり返すか〜
何れにしても美味しいリンゴケーキをお出ししよう。