危ない食べ物 続き ２

以下は＜牛乳パラドックス＞の話です。

P.69　牛乳のカルシウムは、乳糖という牛乳特有の糖質と結合して
　　存在しています。乳糖を分解しないと、カルシウムは吸収でき
　　ません。乳糖を分解するのはラクターゼという消化酵素ですが、
　　日本人の85％はこのラクターゼを持っていないのです。
　　
　　ラクターゼを持っていない人が牛乳を飲むと、お腹にガスが
　　たまってごろごろしたり、下痢になったりします。とちらも、
　　消化・吸収がうまくいっていないことを示す症状です。
　　そんな状態でカルシウムは吸収されるのでしょうか。

　　大半の日本人にとって牛乳は、むしろお腹の状態を
　　悪くしてしまう食品なのです。

P.70　カルシウムさえ摂れば骨が強くなるというのは、大きな
　　誤解です。骨を作るのに必要な栄養素はほかにもたくさん
　　あります。ミネラルでいうとマグネシウムやリン。
　　ビタミンDも必要です。

　　ミネラルが体内で正常に働くには、理想的な比率があります。
　　例えばカルシウムとマグネシウムは2：1のバランスが理想。
　　しかし牛乳のカルシウム：マグネシウム比は10：1。

　　だから牛乳を摂るほど、体の中は相対的にマグネシウム不足
　　状態になってしまいます。この点からも、牛乳がカルシウム源
　　として、必ずしも優れているわけではないことがわかります。

　　リンとカルシウムは1：1のバランスで働きます。ここにも
　　問題が隠れています。リンはインスタント食品や加工食品に
　　多く含まれているため、いわゆるジャンクフードを多く食べる
　　人の体内では、圧倒的にリン過剰になりがち。すると体は
　　過剰なリンを体外に排出するのですが、このとき1：1の比率で
　　カルシウムも一緒に捨ててしまいます。

　　つまりカルシウムだけをいくら摂っても、食生活全般が
　　乱れていたら、多くがむだになってしまうのです。