すっかり出遅れていましたが、やっと8kgの味噌を仕込みました。
出遅れた理由は、
先日テレビで紹介された「大豆を蒸す」方法を試したからです。
そのレシピは、圧力鍋で＜ふやかした大豆を30分蒸し、30分保温＞
その後は普通と同じ……
でも、、、、普通は＜ゆで汁からすくい上げる時の汁気の分量＞が大切。
蒸しあがった大豆は、長時間煮た場合よりも柔らかくなっていましたが、
差し水なしでは固かったのでテキトーにお湯を足したら、案の定柔らか過ぎに。
少量で色々なやり方を試すのが趣味とはいえ、失敗するのは疲れるもの。
それで新たに大豆と麹を買ってきて、例年通りの慣れたやり方で作業終了。
（私は増岡弘氏の本のやり方）
面倒！といえば面倒ですが、
塩きりや、潰した大豆と麹を混ぜてボールに丸めるのは単純作業ですから、
たまったビデオを眺めるのに丁度良い時間です。（トータル5時間くらい）
