レシピって難しい

レシピってのは手順を書くだけだと思っていたら
なかなか難しいことのようです。

○
陳建一さんが父の建民さんの料理を数値化されたのは
有名な話ですがバツグンの力を持っていた親子だから
できたことでしょう。
「鉄人」のころの建一さんの本も画期的でした。

○
私のような素人にレシピは書けません。（当然）

簡単すぎれば役に立ちませんし、
細かいのは書くに難しすぎます。

レシピの難しさを以下羅列します。

①思い出すのが面倒。
　きちんと文字化するのは難しいものです。

②自分が発明、創意工夫したのではないものを書いて
　許されるのか？
　自分が作っているつもりでも、誰かに聞いたとか
　何かで読んだとかして、いつのまにか自分のものと
　錯覚していることが多そうです。
　「私のレシピ」とは口幅ったいですよね。

③昔からやってることを受け継いで書いているだけ
　なんてレシピも可能です。
　でも昔どおりで本当に大丈夫だろうか？

④もしオリジナルなレシピであったとしても、自分は
　これが好みだというだけです。
　まとめて言えば平凡なもの、書く必要もないか。
　レベルが高いプロ・セミプロならいざ知らずです。

　余り知られていないものなら別でしょう。
　ただ私にはそんなレパートリーがありません。

⑤自分が初めてと思っても実は平凡で誰でもがやって
　いることかもしれません。

⑥本当にオリジナルであったとしても美味しいという
　保証はありません。
　ごく小数の評価しか得ていないハズですから。

⑦定量化が大変です。
　小さじ1/2? 1/3? 1/4?
　仕事なら私でもデータをとります。
　仕事以外で細かい数値をとるのは大変ですね。

　好みで味を調整するのがレシピに対する正しい姿勢
　といえます。
　でも自分が発表する時は一番の数字が必要です。
　私は毎回味が違うような状態ですからとてもムリ。

⑧なぜそうするか分かっていないことが多すぎます。
　比較検討していないのですね。

　下味をつけるときとつけないときと比べているか？　
　（私はやっていません）

　出汁も同様。水で試してみたか。
　どんな種類の出汁にしているか。
　配合はチェックしてみたか
　などなど

⑨本筋は何か、何は省略できるか。
　どういう方向でアレンジできるか。
　何が必要不可欠で、何をしてはいけないか。

　調理器具、火加減、水加減、調味料・・・

面倒くさいでしょ？

近年料理番組も進化が進み、説明が増えて
きました。

辻調はしっかりしているように思いますね。

今は中華の宮崎さんが売り出し中です。
なぜこうするかがわかり易い。
アタマがよい方なんでしょう。
彼のレシピはやってみたくなりますね。