麹菌，酵母菌（パンだね菌）、植物性の乳酸菌（豆乳）、納豆菌、竹藪から採取した土着菌の５種類と米ぬかをそれぞれ水を入れ団子状の塊で水分を決めて箱に詰める。ハウスにおいて室温を高める。１週間後にはそれぞれ３０度ｃにはなり発酵をはじめる。１月５日ころには切り返しをはじめる。その後米ぬか、油粕、魚粉、くず米などと大きなヤマを作り毎日切り返しをはじめる。作業は毎日行うので作業員を募っている段階である。この方式は西出さんから学んだ方式である。
それぞれを米ぬかと混ぜ水で水分を調整する。来年の１か月は毎日切り返しをおこない温度が４５度ｃを超えないようにかんりする。
