ますたに（ラーメン）

１００回目は個人ラーメンベスト1！！
なにはともあれ‘ますたに’である。
京都ラ－メン背油系発祥の店であり
來々亭、純、ほそかわ、きんりん（移転）と
今をときめく有名店を生み出した店でもある。
「銀閣ラ－メン」とも言われるこのますたにの
出汁は三層構造になっていて
一層目はアクセントある背油　二層目は
濃厚な鶏ガラ醤油スープ　そして三層目は
一味が入った唐辛子ゾ－ン、塩辛い味付けが
苦手な方には少々きついかも知れないが、
これが実に素晴しいバランスを誇っている
麺は福建製麺！細く腰があり又食感も十分だ！
ただ伸びやすい故大を頼む硬い目をお勧めする。
そして小ぶりだが香り、歯ごたえ、
味付け全てに満足できる焼き豚がしっかと乗る。
そしてその三体が高い次元でのバランスを保ちつつ
我々の口の中に入る。そう！まさにラーメンの
醍醐味そのものである！！
今風の甘めのラ－メンを好む方や、食感系麺を好む方
などからすれば、古典的手法といっていいこの手の味は
辛く名前だけと言う印象を持ってしまうが、
これこそ　キングオブラ－メン屋　と言えるだろう。
評価として麺や出汁などやや古臭さが
見え隠れすがこれぞ‘王道’極上とさせてもらう。
開店時間は1900時となっているが実際1700時までに
売り切れ閉店となってしまう。
また行列無しではまず入店できないといっていい！
故、来店される際かなり覚悟を決めて
行かれた方がいいと思う。
もう少し店内が広ければと常々思うのだか、
これも‘ますたに’なのかもしれない。
「京都市左京区北白川久保田町26」