台湾カステラ。

今週の課題は「みりん」。
レシピブログさんの「タカラ本みりんコンテスト2020」モニターです。

今回は、「宝酒造さんとレシピブログさんのモニターコラボ広告企画です。
タカラ本みりんを2本モニタープレゼントしていただきました。

みりんは和食の煮物では欠かせない調味料ですが、ちょっと変わった使い道としては、「かすてら」に昔から使われています。
みりんを煮詰めるとやわらかな甘みのあるシロップになるため、砂糖代わりに使えます。

「かすてら」に使えるなら、さらにちょっと応用として、今流行りの「台湾カステラ」にも使えないかと思い作ってみました。
砂糖の一部と牛乳部分を煮詰めたみりんで置き換えて甘味と水分の両方の代用品に。

《材料》（4人分　パウンド型（中）1台分）
卵　2個
みりん　40㏄
サラダ油　15㏄
牛乳　10㏄
薄力粉　35g
砂糖　25g

《作り方》

1．フライパンにみりんを加え、中火にかけて半量になるまで煮詰める。

2．１にサラダ油と牛乳を加え、油と牛乳が60℃くらいに温まるまで加熱する。

3．耐熱ボウルに２のみりん混合物を入れ、薄力粉を加えて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

4．卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄を３のボウルに加えて混ぜ合わせる。

5．卵白は別ボウルにいれて、砂糖を加え、柔らかくツノが立つまで泡立てる。
　泡立てすぎると焼き上がりの表面が割れるので、ツノがやっと立つくらいでOK

6．4の卵黄混合物に泡立てた卵白を加えて、ゴムベラで全体を混ぜ合わせる。

7．パウンド型にオーブン紙を敷き込み、型の外側をアルミホイルで包んで、６の生地を流し込み、ゴムベラで泡切りをして、
　バットの上に載せる。

8．オーブンを150℃に予熱して、60℃のお湯を型の入ったバットに型の高さの1/3程度まで注ぎ、オーブンに入れる。
　　150℃で35分間湯煎焼きする。
　　お湯の温度も高すぎると良く膨らむけれども、表面が割れるので、60℃くらいを注ぐのがポイント。
　　底

9．焼きあがったら、オーブンから取り出し、すぐに型から取り出して、オーブン紙をはがす。
　　冷めるにしたがって、少しずつしぼむので、すぐに紙をはがす。

10．厚めに切り分け、熱い間に食べる。
　　
熱い間はふわふわ、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やすとムチっとした食感を楽しめます。みりんの甘さが柔らかく、冷めると甘さが引き立ちます。
和風カステラとは違う食感の台湾スイーツをおウチで手軽に楽しめるので、ぜひお試しください。

タカラ本みりん簡単料理レシピ