ナツメの甘煮

ナツメは乾燥してナツメ茶にするのが簡単な利用法ですが、飛騨
地方では生のナツメを集荷して販売されていると聞いて、どのような
楽しまれ方をしているのか興味がありました。なにげなく東北新幹線
「はやぶさ」の座席の前に置いてある「トランヴェール」という雑誌を
読んでいますと特集　鰤街道を行く　で飛騨の年取り料理の写真が
載っていました。主題は右手前の塩鰤の分厚い切り身を焼いた一品
ですが、注目したのは奥の「三つ丼」です。赤カブなどを漬けた「品漬け」、
ナツメの甘煮、焼き豆腐とかまぼこのうま煮などをそろいの丼に
彩りよく盛る（左から）。ナツメは大切なお正月料理の一品でした。
現在は高山市になった国府町は大きなナツメが多く植わっている
ことで有名です。

高山で宴会に招かれたことがあったのですが、そこでは挨拶があって
宴会開始ではなく、経験豊かな人によって開始の歌が歌われてから
始まるというきちんと手順が守られたものでした。食文化が均一化
していく中にもこだわって守られていくものがあります。

写真はトランヴェール　2014　1月号　19ページ