弓削瓢柑を知っていますか

弓削瓢柑は熊本県で栽培されている特産カンキツで大きさは
300g、成熟期は3月から5月です。ちょうど小判のような形を
していますので、色づいた果実を三方にのせると面白いのでは
というアイデアがありました。美味しくてもあまり知られない
果実がいろいろありそうです。


弓削瓢柑の中身

味はブンタンのようにサッパリしたおいしさでした。


シークワシャー
沖縄産の有名な中晩柑のカンキツです。ジュースで販売されて
いますが、そのままではかなりの酸っぱさでした。


シシユズ　中晩柑

クリを試食する幸運

手間がかかるにもかかわらず、個人的にはクリ好きです。なんと
幸運なことに、4種類のクリを試食する機会がありました。

写真トップには筑波、ぽろたん、と現在育成中の新品種が
ならんでいます。


ぽろたん　

これがやはり一番人気でした。渋皮に近い部分はクリの
風味が濃いそうですが、そのまま残っているので美味しい。


筑波

筑波は色は美しく仕上がっていましたが、いかにも栗という
迫力がぽろたんと比較すると不足気味です。


これからの新品種


すこしピンボケですが、クリパウダーとクリの実で作った
シフォンケーキです。

温州みかん

現在受けている研修のコースは落葉果樹（つくば市）ですが、
そのほかに常緑果樹（カンキツ興津、口之津）コースもあります。
落葉果樹コースでもカンキツの講義がありまして、実際カンキツ
の試食をしました。まずは現在食べごろの温州ミカンから
紹介します。


右側奥から宮川早生、興津早生、山下紅早生
左側奥から山川1号、青島温州

宮川早生と興津早生は10月中下旬から11-12月まで食べられます。
山川温州は極早生（9月下旬から10月末あるいは11月出荷）です。


山下紅早生は赤味がかっています。

写真トップの青島温州は晩生で、ふつうは12月中下旬に収穫
して、年明けに出荷されるそうですが、酸もかなりぬけて
おいしくいただけました。
このほかに中生温州（11月上中旬より成熟する品種群）、
普通早生（11月下旬を中心に成熟）があり随分長期間温州
ミカンが楽しまれるようになりました。

収穫祭を祝う飲み物

収穫祭を祝う飲み物は個人的にはワインが良いとおもいますが、
研修所ではワイン用のブドウを栽培していませんので、ウメで作った
飲み物が並びました。写真トップの「つゆあかね」は市販品です。
名前どおりに美しい赤色で、華やかな感じがします。


露茜を使用した自家製の梅酒


翆香の梅酒

翆香の特徴としては褐色度と酸が高いこと、独特な香りがあること
です。香りはキャラメルのような、甘い芳香をもっています。


翆香のジュース

柿は葉も愛でられる

カキやクリは古くから日本で栽培されている果物なので、
和歌にうたわれる機会が多いのですが、栗の場合はうた
われるのは実です。でも柿は実より色づいた葉がうたわれる
ことが多いそうです。写真トップは錦繍です。興津2号×
興津15号が親です。完全甘ガキの果実が2個なっていました
が、果実に果頂裂果性があり、生理落果もあるので果実
生産には適していないそうです。


丹麗

丹麗の親も興津2号と興津15号です。やや黄色みをおびた
赤色です。完全甘ガキですが雌花の着花が少なく、生理
落果があり、果実の食味もよくないそうです。どちらも
他品種よりは早く美しく紅葉しています。

ふじ収穫

収穫としては落葉果樹の最後となると思いますが、ついにふじの
収穫です。ふじが販売される以前にもさんさ、王林、ジョナゴールド等
多くの品種が並びますが、これらの品種は比較的日持ちがよくない
のでガッカリするときがあったりします。しかし、ふじは期待に
答えて満足させてくれるリンゴです。日本でそして世界で最も好まれ
ている理由でしょう。


9月末の王林


ふじ


おいらせ
スーパーで販売されていた「おいらせ」です。スターキングデリシャス
×つがるが親です。ちょっと記憶が曖昧になって果肉が赤いという
五所川原かとおもって購入してみました。果肉は白色でちょっとガッカリ
しましたが、来年の楽しみとしておきます。

渋皮が剥きやすい「ぽろたん」は料理むき

栗は食べるまで手間がかかりますが、皮が剥きやすい
ぽろたんを使用すればかなり簡単になります。ぽろたんの
シロップ煮をいただきました。渋皮が簡単にむけるので
栗の表面は包丁で剥いた跡がありません。かなりの決心を
しないと栗の料理ははじめられませんが、これなら比較的
気楽にできるような気がします。

ぽろたんのシロップ煮
ぽろたんを半分に切り、トースターで15分程度加熱すると
皮がむけます。
500ccの水に150gの砂糖をいれて煮とかす。沸騰後、ぽろたん
をいれて紙フタをし、30分弱火で煮る。冷まして一晩おく。


ぽろたんを使ったレシピのパンフレット

左から「里山の雑穀ピラフ」、「ぽろたんと鶏肉のあっさり炒め」、
「タルト・ド・ポロタン」

ビッグユニコーンを試食

ビッグユニコーンの一部をいただきましたので残念ながら房の
写真がありません。植原葡萄研究所がユニコーンとルビーオクヤマ
を掛け合わせて育成した品種です。カタログでは受注生産品種
となっていますので、あまり栽培されていないのかもしれません。
皮が剥きにくいので、皮ごと食べるようになります。糖度はやや
低く16度くらいだそうです。熟期は9月中旬とありますがもう
少し遅く10月末にいただきました。


11月まで棚にあった黄色いシャインマスカット

このシャインマスカットの糖度を古い形の糖度計で測定して
みましたら、21度以上ありました。最近はデジタル式のものが
でまわっていますが、これから開園すると必需品になります。


古い形の糖度計


糖度測定（なかを覗いたところ）

収穫が終了したら

まだリンゴとカキの収穫が残っていますが、モモ、ブドウ、
ナシ等は収穫が終了しました。肥料の施肥計画をたてなければ
なりません。窒素、リン酸、カリウムが肥料として与えられ
ます。窒素は枝葉の成長を促進するので枝肥または葉肥と
いわれています。リン酸の要求量は少なく、果樹園でリン酸
欠乏することはほとんどありません。カリウムは果樹の場合
とくに大切な肥料成分で、果実の肥大や糖の蓄積に関与して
いるので、玉肥または実肥とよばれています。ブドウやモモ
では吸収される量が窒素より多くなります。果樹で欠乏する
要素にマグネシウムやホウ素がありますので、これらを混合して、
顆粒状にした肥料が販売されています。


肥料散布

面積が小さい場合は手撒きでもよいのですが、面積が広い
場合に活躍するのがこの機械です。肥料タンクの下の回転子
が均一に肥料粒をおとしていきます。

カリン（-3）の果実

昨年は落ちたカリンの実をみつけて、カリンがあることに気づき
ましたが、今年は木の上のカリンを撮影することができました。
市場には9-12月にかけてカリン酒用にでまわります。中国では
咳どめ、痛みどめ、利尿用としてもちいられています。わが国
ではカリン酒にして咳どめに使用しています。


カリンの果実

果実はへたがなく、果梗が短い。未熟な果実は緑色ですが、成熟
すると全面黄色になります。果肉は酸味や渋味があり生食できま
せんが強い芳香がありますので玄関に並べてあります。果面は無毛
で柔毛のあるマルメロと区別ができます。


10月ごろのマルメロ