ブドウの困りごと（黒とう病、クビアカスカシバ）３

黒とう病については６月にも書きましたが、果粒では特異的な
病斑をつくります。はじめ黒褐色で円形の小斑点を生じ、のちに
拡大して、中央部が灰白色、周辺部が鮮紅色～紫黒色のやや陥没
した2-5mmの病斑となります。この病斑は鳥の目に似ていることから
鳥眼病ともよばれます。


黒とう病の葉

黒とう病の病斑は葉脈に沿って生じるのが特徴です。


クビアカスカシバによる被害

被害は主幹部や太枝の粗皮下に多く、木部を溝状に食害し、ヤニ
や虫糞が見られます。食害により樹勢が極端に低下します。


クビアカスカシバの幼虫

幼虫は若齢時の胴体は乳白色ですが、成熟してくると桃紫色になり
ます。成虫は外見はスズメバチのようで飛んでいると一瞬、刺される
のではとギョとします。

中生のモモ

モモの出荷が本格化する日川白鳳（満開後80-90日）のあとに収穫
されるのが加納岩白桃です。満開後90－100日が収穫時期です。有袋
栽培が前提の果肉が柔らかい品種ですが、最近はみさか白鳳に交代
しつつあります。


加納岩白桃

暁星（写真　トップ）はあかつきの枝変わりで、「あかつき」よりも
1週間収穫がはやくあかつきよりも果皮の着色が濃くなります。肉質は
緻密で、しまっていて日持ちがよいのが特徴です。

あかつきは代表的品種「白桃」×「白鳳」を交配した、白肉の品種です。
満開後100日が収穫時です。育成当時は200gにみたなかったのですが、
適切な栽培方法の開発、大玉系の普及もあり現在では300gをこえる
人気品種となっています。


あかつき


橘早生
白鳳の親だそうです。

露地の安芸クイーン着色開始

先日の台風の影響で比較的低温の日が数日続いた幸運も
あるかもしれませんが、露地の安芸クイーンも着色を
開始しました。ブドウの果実特有の現象ですが、着色の
始まる少し前ごろ、果粒の弾力性が増してきます。「水
が回る」あるいは「ベレゾーン」といわれています。この
状態の果実に糖分が供給されて、ある濃度に達し、光線が
適当にあたると、品種固有の美しい着色がはじまります。
安芸クイーンの糖度も12.8％に達していました。


かん水

この時期は果粒が太る時期ですので、かん水も重要です。
乾燥が続いた後に雨が降ったりすると、果粒がわれること
があるので、乾燥しきった状態にしないことが大切です。
葉にはボルドー液がかかっているので、葉に達しない程度
の水量でかん水します。写真トップはポット栽培の巨峰で
自動かん水中ｆです。


安芸クイーン

モモの瓶詰を作成する

モモの収穫時期ですので、収穫したモモを加工する方法の
実習がありました。使用した品種は錦（モモ農林5号　黄色
ゴム質、粘核）です。大きすぎて瓶にはいらないことがない
ように、摘果などはせず、小ぶりの果実を多数つけるように
するそうです。錦モモの糖度を測定して、添加するシロップの
濃度を決めます。


錦（加工前）

作業
・剥皮　アルカリ剥皮法（２％NaOH　沸騰液に30-50秒浸漬）
・水洗、脱皮
・半割、除核（スプーン型ナイフ）
・ブランチング（加熱によるモモの酵素失活処理）


ブランチング（果実を熱湯または蒸気に曝す）

・水冷（果肉から空気が除かれ果実はしずむ）
・整形（除核面、切断面を整える）
・肉詰、注液（均一な糖液を作成し、加熱した熱い液をなみなみと注ぐ）



・密封
・殺菌（二重釜で30-35分煮沸する　写真トップ）
・水冷（瓶の胴の部分がわずかに暖かい程度まで冷却）


冷却

いまではありふれてきたブルーベリー（-2）ジャム

成熟したブルーベリーは濃いブルー色に象徴されるアントシアニン
色素と甘酸っぱい糖、酸（ハイブッシュはクエン酸）の味、やや
粘性を示すペクチン質、ほのかな香とジャムに必要な要素を備え
ています。ブルーベリー果実は廃棄率ゼロ、果実を丸ごと食べて、
果皮や果実の心の部分が残りません。写真はいろいろな品種を冷凍
保存していたブルーベリーの実です。冷凍のまま鍋にいれ、30％の
砂糖、レモン汁をいれて、水分がでるまで放置しておきました。
加熱してアクをのぞきます。この中に口ざわりが悪いかなりの小さな
種子がはいっているようです。果実のなかに50粒前後の種子が
はいっていますが、存在感がない種子をもつ品種もあります。



リンゴのジャムも食べつくしたので、しばらくは、ブルーベリー
ジャムを楽しみます。

中生のスモモ

スモモの収穫実習がありました。大切なことはブルーム（果粉　果皮
表面の白い粉状の蠟物質）をとらないように、軸をつけて収穫すること
です。Ｙ字棚仕立ては山梨の果樹試験場で開発された方法で、モモ、
スモモやオウトウに適用されています。樹勢をコントロールできる、
面で作業ができる、収穫が一気に来る等の特徴があります。写真トップ
のハニーハートは16-17年前に品種になった、酸が少ないタイプのスモモ
です。果肉の赤が透けて見えます。


ハニーハート


サマービュート

サマービュートはサマーエンジェルとともに山梨県で育成された品種です。


オザークプレミアム


オザークプレミアム

オザークプレミアムは導入品種で、食味はそれほど良くはありませんが、
黒斑病に強いという重要な特性があります。

中国と米国のモモ

モモの収穫実習で日本のモモ以外に、中国と米国由来のモモも
収穫しました。明治時代に中国から「ばん桃」、「上海水蜜桃」
と「天津水蜜桃」がはいってきました。上海水蜜桃と天津水蜜桃
が酸っぱかったので、ばん桃が美味しいといわれたそうです。
写真トップはネクタリン（毛のないモモ）のばん桃版です。


ばん桃

孫悟空がこのばん桃園の管理をさせられていた時に、ばん桃を
盗み食べたとか。平べったい形をしていますが、真ん中があいて
しまうことがあります。ばん桃は中国ではいまでもスタンダード
の品種です。



天津水蜜桃

天津水蜜桃は果頂が尖がっていて、昔話の桃太郎が生まれた桃の
絵に描かれているような形をしています。


レッドヘブン

レッドヘブンは米国モモの主力品種だそうですが、糖度はそれほど
高くはありません。ハーソンとともに果肉は黄色です。


ハーソン

短命なモモ

モモの特性は早熟と経済樹齢が20年と短いことがあげられます。
モモは生育がはやいので、実生でも2年目で結実します。スモモ、
サクランボは4-5年かかります。6-7年で成木化します。また耐水
性が弱いので地下水が高いとダメです。あまり肥沃な土地でなく、
収穫時期に新梢の発育は止まっているくらいがよいそうです。





台風の影響で雨がふったので、急にモモが太ったこともあり、また
風が強かったこともあり、木が弱っていたいたこともありで何本か
のあかつきの枝が折れました。支柱をたてて下垂を防いだり、
中央の支柱から枝を吊ったりしていましたが。ナシでは枝を棚に
つけているので安心です。

マスカットベリーＡ、スチューベン、キャンベルアーリー

少し前の時期の画像ですが、病害の研究室で試験用に植えてある
歴史あるブドウを紹介します。写真トップはマスカットベリーＡです。
新潟の川上善兵衛氏が昭和初期に育成した品種（ベリー×マスカット
ハンブルグ）で、濃い青紫色になります。果粒が6-7gと小さい品種で、
一房に70粒くらいつけます。最近は種子なしの生産も多い。収穫開始は
8月下旬～で、糖度は18％くらいあります。生食と醸造（赤ワイン）の
兼用種です。


スチューベン

アメリカで育成されたブドウで、熟期は9月上旬前後ですが、寒冷地
では12月ころまで収穫されます。ジベレリンによる無種子化は困難です。
果皮色は紫黒ないし黒色、果皮は厚く果肉は塊状で分離性は良く、
糖度は高く18～22％で、酸が少なく甘く感じます。


キャンベルアーリー

キャンベル氏が作出（ベルビィデレ×マスカットハンブルク）。明治
初期にアメリカから導入されました。果粒が5-7g程度で果肉は塊状です。
アメリカブドウに特有のフォクシー香を強く呈する。花穂の着生がよく、
短梢栽培しやすい。

ハニービーナスを購入する

かなり以前から巨峰やピオーネが販売されていましたが、購買
意欲がまったくおこらずでした。しかし、先日スーパーでハニー
ビーナスの房を見つけましたので、さっそく購入しました。現在
露地で袋がかかっているので、どのような出来上がりか気になり
ました。栃木県の生産者のもので、果粒も大きく、糖度も十分
高く、これだけ早く出荷している(露地で8月中下旬)のだから
生産者的にはもう少し価格がよくてもと思いますが、消費者的
にはこれ以上高かったら購入しないかもの価格でした。緑の色
が少し悪くて、種ありでしたのでこの価格になるのかな。


まだ１ヵ月必要なハニービーナス

関連記事「黄緑色または黄白色のハニービーナスと翆峰」を
ご覧ください。